• Как правильно составить должностную инструкцию?
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Шеф-повар", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание.
Статус документа - 'действующий'.
Скачать в виде DOC файла MS Word

Предисловие

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Шеф-повар" относится к категории "Рабочие".

1.2. Квалификационные требования - базовое высшее образование (бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"); для бакалавра или младшего специалиста - стаж работы в заведениях питания не менее 3 лет или курсовое повышения квалификации и стаж работы по профессии повара 5 разряда не менее 5 лет. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
      - требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения;
      - правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья для здоровья населения;
      - категории и виды стандартов, нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
      - ассортимент, рецептуру, технологию изготовления всех видов блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, требования к их качеству;
      - порядок составления различных меню;
      - нормы закладки сырья и выхода готовой продукции;
      - порядок оформления калькуляционных карт;
      - методы лабораторного анализа и контроля качества продукции;
      - правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;
      - научные основы руководства, регулирования и координации деятельности работников низкой квалификации;
      - основы организации и нормирования труда;
      - системы и методы оценки труда работников;
      - основы менеджмента, экономики;
      - правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Шеф-повар назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Шеф-повар подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Шеф-повар руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Шеф-повар во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по обеспечению ритмичного выпуска качественной продукции собственного производства в надлежащем ассортименте.

2.2. Разрабатывает рецептуры новых блюд.

2.3. Организует изучение спроса потребителей с целью обеспечения широкого ассортимента блюд, кулинарных изделий.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает своевременное их получения со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением санитарных правил.

2.6. Проводит в составе бракеражної комиссии бракераж готовой продукции.

2.7. Обеспечивает рациональную организацию технологического процесса, подбирает и размещает поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

2.8. Контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования, производственного инвентаря, весоизмерительных приборов.

2.9. Организует учет и контролирует составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.

2.10. Контролирует соблюдение работниками правил охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка.

2.11. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, работу по повышению квалификации работников.

2.12. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.13. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Шеф-повар имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Шеф-повар имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Шеф-повар имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Шеф-повар имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Шеф-повар имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Шеф-повар имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Шеф-повар имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Шеф-повар имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Шеф-повар имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Шеф-повар несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Шеф-повар несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Шеф-повар несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Шеф-повар несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Шеф-повар несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Шеф-повар несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Шеф-повар несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.