| Інструкція для посади "Шеф-кухар", представлена на сайті www.borovik.com, відповідає вимогам документу - "ДОВІДНИК кваліфікаційних характеристик професій працівників. Випуск 65. Торгівля та громадське харчування", що затверджен наказом Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України 30.11.1999 р. N 918. Погоджений Міністерством праці та соціальної політики України. Статус документа - 'діючий'. | |
Передмова до посадової інструкції
0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.
0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
1. Загальні положення
1.1. Посада "Шеф-кухар" відноситься до категорії "Робітники".
1.2. Кваліфікаційні вимоги - базова вища освіта (бакалавр, молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"); для бакалавра або молодшого спеціаліста - стаж роботи в закладах харчування не менше 3 років або курсове підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 5 років.
1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;
- вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення;
- правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини для здоров'я населення;
- категорії і види стандартів, нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;
- асортимент, рецептури, технологію виготовлення усіх видів страв, кулінарних та кондитерських виробів, напоїв, вимоги до їх якості;
- порядок складання різних меню;
- норми закладки сировини та виходу готової продукції;
- порядок оформлення калькуляційних карток;
- методи лабораторного аналізу і контролю якості продукції;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації;
- основи організації та нормування праці;
- системи і методи оцінки праці робітників;
- основи менеджменту, економіки;
- правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
1.4. Шеф-кухар призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).
1.5. Шеф-кухар підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Шеф-кухар керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Шеф-кухар під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
2.1. Керує виробничо-господарською діяльністю підрозділу із забезпечення ритмічного випуску якісної продукції власного виробництва у належному асортименті.
2.2. Розробляє рецептури нових страв.
2.3. Організує вивчення попиту споживачів з метою забезпечення різноманітного асортименту страв, кулінарних виробів.
2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечує своєчасне їх отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.
2.5. Здійснює постійний контроль за технологією виготовляння їжі, нормами закладання сировини та додержанням санітарних правил.
2.6. Проводить у складі бракеражної комісії бракераж готової продукції.
2.7. Забезпечує раціональну організацію технологічного процесу, підбирає і розміщує кухарів та інших робітників виробництва, складає графіки виходу їх на роботу.
2.8. Контролює правильну експлуатацію технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.
2.9. Організує облік та контролює складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність.
2.10. Контролює додержання працівниками правил охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього розпорядку.
2.11. Проводить інструктаж з технології виготовляння їжі, роботу з підвищення кваліфікації працівників.
2.12. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.
2.13. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.
3. Права
3.1. Шеф-кухар має право вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.
3.2. Шеф-кухар має право отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.
3.3. Шеф-кухар має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.
3.4. Шеф-кухар має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.
3.5. Шеф-кухар має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.
3.6. Шеф-кухар має право запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.
3.7. Шеф-кухар має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.
3.8. Шеф-кухар має право повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.9. Шеф-кухар має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
4.1. Шеф-кухар несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.
4.2. Шеф-кухар несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
4.3. Шеф-кухар несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.
4.4. Шеф-кухар несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.
4.5. Шеф-кухар несе відповідальність за правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.6. Шеф-кухар несе відповідальність за завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.7. Шеф-кухар несе відповідальність за неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.