| Инструкция для должности "Шеф-повар", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Шеф-повар" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - базовое высшее образование (бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"); для бакалавра или младшего специалиста - стаж работы в заведениях питания не менее 3 лет или курсовое повышения квалификации и стаж работы по профессии повара 5 разряда не менее 5 лет.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
- требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения;
- правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья для здоровья населения;
- категории и виды стандартов, нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- ассортимент, рецептуру, технологию изготовления всех видов блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, требования к их качеству;
- порядок составления различных меню;
- нормы закладки сырья и выхода готовой продукции;
- порядок оформления калькуляционных карт;
- методы лабораторного анализа и контроля качества продукции;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;
- научные основы руководства, регулирования и координации деятельности работников низкой квалификации;
- основы организации и нормирования труда;
- системы и методы оценки труда работников;
- основы менеджмента, экономики;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Шеф-повар назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Шеф-повар подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Шеф-повар руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Шеф-повар во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по обеспечению ритмичного выпуска качественной продукции собственного производства в надлежащем ассортименте.
2.2. Разрабатывает рецептуры новых блюд.
2.3. Организует изучение спроса потребителей с целью обеспечения широкого ассортимента блюд, кулинарных изделий.
2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает своевременное их получения со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
2.5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением санитарных правил.
2.6. Проводит в составе бракеражної комиссии бракераж готовой продукции.
2.7. Обеспечивает рациональную организацию технологического процесса, подбирает и размещает поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
2.8. Контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования, производственного инвентаря, весоизмерительных приборов.
2.9. Организует учет и контролирует составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
2.10. Контролирует соблюдение работниками правил охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка.
2.11. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, работу по повышению квалификации работников.
2.12. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.13. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Шеф-повар имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Шеф-повар имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Шеф-повар имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Шеф-повар имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Шеф-повар имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Шеф-повар имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Шеф-повар имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Шеф-повар имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Шеф-повар имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Шеф-повар несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Шеф-повар несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Шеф-повар несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Шеф-повар несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Шеф-повар несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Шеф-повар несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Шеф-повар несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.