• Как правильно составить должностную инструкцию?
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Пекарь 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание.
Статус документа - 'действующий'.
Скачать в виде DOC файла MS Word

Предисловие

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Пекарь 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".

1.2. Квалификационные требования - полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии пекаря 3 разряда или получение профессии непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - ассортимент изделий;
      - режим и продолжительность выпечки и жарки изделий;
      - правила рассадки изделий на листах, кассетах, формах;
      - способы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества выпеченных изделий;
      - способы регулирования продолжительности выпечки;
      - нормы выхода готовых изделий;
      - факторы, влияющие на выпечки;
      - приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве;
      - технологию приготовления дрожжевого теста, теста для лаваша, лепешек, печенья;
      - правила формирования изделий;
      - рецептуру изготовления разнообразных фаршей, сиропов, просочок;
      - режим охлаждения готовых изделий;
      - правила работы предприятий общественного питания;
      - правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;
      - правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Пекарь 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Пекарь 3-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Пекарь 3-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Пекарь 3-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Осуществляет процесс выпечки и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.

2.2. Заключает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.

2.3. Выкладывает печенье и пирожные на листы.

2.4. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки.

2.5. Готовит льезон и смазывает изделия перед выпеканием, сажает их в печь, шкафы, закладывает в жир (фритюр).

2.6. Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере за контрольно-измерительными приборами, соблюдающие температуру фритюра.

2.7. Определяет окончания процесса выпечки, жарки изделий; вынимает, охлаждает, глазурованный изделия; украшает их измельченными орехами, сахарной пудрой и т.д.

2.8. Обслуживает пекарские камеры, жарочные шкафы, автоматы для приготовления пончиков и другое оборудование.

2.9. Осуществляет первичную обработку сырья: просеивания, промывки, переборки, измельчения, смягчения.

2.10. Просеивает мука, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарне, безопарне), тесто для лаваша, лепешек, пряников и т.д.

2.11. Производит разнообразные формы и подготавливается сырье до них.

2.12. Сбивает кремы, варит сиропы и просочки.

2.13. Подготавливается полуфабрикаты для тортов, пирожных.

2.14. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.15. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Пекарь 3-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Пекарь 3-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Пекарь 3-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Пекарь 3-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Пекарь 3-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Пекарь 3-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Пекарь 3-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Пекарь 3-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Пекарь 3-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

5. Примеры работ

5.1. Обработка сырья: грохочения, процеживания, промывки, переборки, измельчения, смягчения; изготовления фарша, взбивания кремов, варки сиропов, просочок; укладки тестовых заготовок, выпечки, жарки изделий; определение готовности изделий; обслуживание пекарного оборудования.