| Инструкция для должности "Пекарь 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Пекарь 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - профессионально-техническое образование без требований к стажу работы или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве, повышения квалификации и стаж работы по профессии пекаря 2 разряда - не менее 1 года.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- технологические процессы производства хлебобулочных и борошняно-кондитерских изделий;
- параметры температурного и парового режимов выпечки;
- способы разложения изделий на поду, письмах;
- методы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества готовой продукции;
- способы регулирования продолжительности выпечки, увлажненности пекарной камеры;
- факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;
- нормы производительности печи;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- государственные стандарты на готовую продукцию, что производится.
1.4. Пекарь 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Пекарь 3-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Пекарь 3-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Пекарь 3-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Ведет технологический процесс выпекания до 3 т хлеба за смену или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпекания борошняно-кондитерских изделий в немеханизированных печах или в одной или двух механизированных конвейерных печах.
2.2. Заключает тестовые заготовки на лопаты, письма, кассеты, формы.
2.3. Насаждает тестовые заготовки под (или люльки) печи.
2.4. Сушит сухари в сушильных камерах и печах.
2.5. Выбирает готовые изделия из печей и камер.
2.6. Контролирует температурный и паровой режимы пекарной и сушильных камер.
2.7. Регулирует движение печного конвейера и работу механизмов для посадки, выбора и увлажнения хлеба.
2.8. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки.
2.9. Заключает изделия в тару, на вагонетки, транспортеры.
2.10. Во время посадки тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживает тістоділильну машину и контролирует процесс выстаивание теста.
2.11. В случае производства формового хлеба - выбивает из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезает вручную или на машине, смазывает тесто; бараночных изделий - обсушивает обварені тестовые кольца; пирожков - обжарює или выпекает; в случае производства сухарных изделий загружает сушильные камеры вагонетками, печи - письмами, кассетами с полуфабрикатами.
2.12. В случае небольшого объема работ выполняет операции по подготовке к производству муки, замешивает и формирует тесто.
2.13. Во время выпечки изделий в жаровых печах наблюдает, контролирует работу топки, подготавливается пекарную камеру до выпечки.
2.14. На пекарнях, оборудованных електропечами, раскладывает тестовые заготовки на письма, взвешивает их, надрезает вручную; закатывает вагонетки, заключает письма в вистоювальні и пекарни камеры, выкатывает вагонетки с камер; наблюдает за режимом выстаивание и выпечки; вибраковує и заключает готовую продукцию в лотки.
2.15. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.16. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Пекарь 3-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Пекарь 3-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Пекарь 3-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Пекарь 3-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Пекарь 3-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Пекарь 3-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Пекарь 3-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Пекарь 3-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Пекарь 3-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.