Категория - Руководители |  Отрасль - Производства пищевой промышленности
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Главный пивовар", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности.
Статус документа - 'действующий'.

Квалификационные требования
Полное высшее образование соответствующего направления подготовки (магистр, специалист). Последипломное образование в области управления. Стаж работы в производстве пива по профессиям руководителей низшего уровня: для магистра - не менее 2 лет, специалиста - не менее 3 лет.

Знает и применяет в деятельности: постановления, распоряжения, приказы и другие руководящие методические и нормативные материалы по технологической подготовке и организации производства; теоретические основы технологии и микробиологии пива (солода); технологию производства пива; основное технологическое оборудование и принципы его работы; перспективы технического развития предприятия; технические характеристики и экономические показатели лучших отечественных и зарубежных технологий, аналогичных тем, которые проектируются; типовые технологические процессы и режимы производства; технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции; стандарты и технические условия; нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии; виды брака и способы его предотвращения; основы изобретательства; руководящие материалы по разработке и оформлению нормативной документации; опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий по прогрессивной технологии производства пива; основы экономики и управления; законодательство о труде; правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Обеспечивает внедрение на предприятии наиболее прогрессивной технологии производства пива, технически целесообразных и экономически выгодных методов ведения технологического процесса пивоварения. Способствует внедрению новых прогрессивных методов и систем управления качеством, которые обеспечивают производство высококачественной, конкурентоспособной продукции одновременно со снижением с ее себестоимости. Работает над повышением профессионального уровня, участвует в подготовке сертификации продукции и системы качества. Участвует в проведении экспериментальных работ, направленных на внедрение новых технологических процессов в производство, усовершенствование технологии производства пива. Контролирует соблюдение технологической дисциплины в цехах и правильной и рациональную эксплуатацию технологического оборудования. Руководит ходом технологического процесса, принимает меры по повышению уровня технологической подготовки производства, качества продукции. Обеспечивает соблюдение технологических режимов производства в основных и вспомогательных цехах. Следит за выполнением утвержденных инструкций и рецептур производства пива. Обеспечивает производство пива в соответствии с установленной нормативной документации и ассортимента. Изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства пива, разрабатывает и участвует в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расходов сырья и вспомогательных материалов, снижение потерь сырья, готовой продукции, тары в производстве. Участвует в разработке производственных планов, себестоимости продукции и других показателей плана. Анализирует причины брака и выпуска пива низкого качества, принимает участие в разработке мероприятий по их устранению и предупреждению. Обеспечивает соблюдение на предприятии надлежащего санитарного режима на всех стадиях производства пива. Вместе с производственной лабораторией осуществляет постоянный контроль за качеством поступающего сырья, вспомогательной материалов и полуфабрикатов, обеспечивает правильное их хранения. Проверяет производственные журналы, состояние контрольных и измерительных приборов, проводит инструктажи по организации и правильного ведения производственных процессов. Рассматривает рационализаторские предложения по совершенствованию технологии производства пива и готовит заключения о целесообразности их использования в условиях предприятия. Ведет первичный производственный учет.