Категория - Рабочие |  Отрасль - Производства пищевой промышленности
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Ферментаторник 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности.
Статус документа - 'действующий'.

Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по технологически смежной профессии 3 разряда - не менее 1 года.

Знает и применяет в деятельности: технологию производства ферментативного соуса; микробиологические и биохимические процессы, оптимальные параметры, которые обеспечивают нормальное развитие и созревание плесневого грибка; санитарные требования к производству; устройство, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования, обслуживающего.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет микробиологические процессы выращивания культуры плесневого грибка и биохимические процессы расщепления протеолитическими ферментами грибка белков и углеводов сои. Готовит питательную среду, ведет занял чистой культуры грибка с целью приготовления маточной закваски. Следит за ростом и вызреванием маточной закваски. Стерилизует соевые бобы на всех стадиях производства. Вводит маточную культуру плесневого грибка в стерилизованные соевые бобы. Следит за развитием мицелия грибка в аппаратах и его созреванием до состояния спороношения. Регулирует температуру в аппаратах подачи кондиционированного воздуха в созревающую массу в верхние и нижние шахты аппаратов. Отбраковывает массу, зараженную посторонней микрофлорой. Ведет процесс сухой ферментации и регулирует температурный режим. Вводит солевой раствор в ферментированную массу. Ведет процесс экстракции и скачивает ферментативный соус. Обслуживает кондиционер.