• Как правильно составить должностную инструкцию?
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Повар детского питания 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание.
Статус документа - 'действующий'.
Скачать в виде DOC файла MS Word

Предисловие

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Повар детского питания 5-го разряда" относится к категории "Рабочие".

1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания") или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии повара 5 разряда с формированием на производстве профессиональных умений и навыков повара детского питания без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии повар 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением профессии повара детского питания 5 разряда. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - основы и особенности питания детей разного возраста;
      - характеристики и биологическую ценность пищевых продуктов, признаки и органолептические методы определения их качества;
      - сроки и условия хранения и использования продовольственного сырья и готовой продукции, полуфабрикатов;
      - особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
      - технологию приготовления первых, вторых, сладких, холодных блюд и изделий из теста;
      - особенности применения в детском питании жиров, веществ с острым вкусом;
      - правила использования высокоценных круп и расширенный ассортимент блюд из круп;
      - вітамінозберігаючу технологию приготовления блюд;
      - порядок использования витаминных препаратов (аскорбиновой кислоты, напитков из шиповника и др.);
      - режим и продолжительность тепловой обработки, нормы соотношения и последовательность закладки сырья;
      - объем блюд в соответствии с возрастом детей;
      - правила подачи блюд детям;
      - режимы питания детей для I и II изменения;
      - распределение суточного рациона на завтрак, обед и полдник по калорийности;
      - правила пользования таблицей замены продуктов;
      - основы рационального и безопасного питания;
      - правила работы предприятий общественного питания;
      - санитарные правила для предприятий питания;
      - меры по предотвращению пищевым отравлением;
      - правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
      - правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Повар детского питания 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Повар детского питания 5-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Повар детского питания 5-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Повар детского питания 5-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Составляет заказ и получает от материально ответственного лица необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье по количеству и качеству, обеспечивает их хранение для последующего приготовления блюд и изделий.

2.2. Составляет меню блюд.

2.3. Использует сезонные продукты, овощи, фрукты, зелень, молоко и молокопродукты.

2.4. Осуществляет первичное механическое и тепловое кулинарное разделки продуктов.

2.5. Производит для детей разного возраста в соответствии с их физиологических особенностей, правил рационального и лечебно-профилактического питания горячие и холодные супы, соусы; блюда и гарниры из овощей и грибов, блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из мяса и мясных продуктов; блюда из птицы, дичи и кролика; блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов; блюда из яиц, молока и сыра; холодные блюда и закуски; сладкие блюда; горячие и холодные напитки; блюда и гарниры из муки и кулинарные изделия; кондитерские изделия; блюда, обогащенные витаминами и витаминизированные продукты.

2.6. Соблюдающие санитарных норм, технологии и рецептуры приготовления блюд.

2.7. Порціює блюда.

2.8. Применяет особые приемы отделки блюд с элементами привлекательности.

2.9. Раздает блюда согласно нормам питания для детей разного возраста.

2.10. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.11. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Повар детского питания 5-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Повар детского питания 5-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Повар детского питания 5-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Повар детского питания 5-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Повар детского питания 5-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Повар детского питания 5-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Повар детского питания 5-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Повар детского питания 5-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Повар детского питания 5-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

5. Примеры работ

5.1. Изготовления молочных смесей, вязких, полувязких, рассыпчатых каш из разных круп, пюре, салатов, винегретов из фруктов и овощей; варки мясных и куриных бульонов; приготовления вегетарианских пюреобразным, холодных и заправленных супов, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле; изготовления тефтелей, сате, котлет, гуляш и других блюд из нежирных мясных, куриных и рыбных сеченых и разработанных на филе без костей продуктов; приготовления блюд из субпродуктов, запеканок, каш, манников, пудингов, биточков из круп, овощей с мясом, яйцом и сыром, овощных котлет, рагу, молочных и яичных блюд; приготовления горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд; замеса дрожжевого и пресного теста; выпечки булочек, пирожков, оладий, блинов, ватрушек, сухариков и других изделий.