Категория - Рабочие | Отрасль - Общие профессии работников производств пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Кулинар мучных изделий 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 7. Общие профессии работников производств пищевой промышленности", который утвержден постановлением Государственного комитета Украины по пищевой промышленности 19.02.1997. Согласован Министерством труда Украины, Министерством сельского хозяйства и продовольствия Украины, Министерством рыбного хозяйства Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации и стаж работы по технологически смежной профессии 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуру приготовления теста и начинки; сорт муки; требования к качеству сырья и готовой продукции; нормы расхода сырья; технологические инструкции по изготовлению мучных кулинарных изделий; устройство обслуживаемого оборудования.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Производит кулинарные мучные изделия. Готовит опару, начинки, фарш вручную и на машинах, различные виды теста по рецептуре. Замешивает, вымешивает, перетирает, сдабривает тесто и раскатывает его до соответствующей толщины. Определяет органолептически готовности теста к разделке и выпечке. Придает мучным изделиям установленную форму. Обжарює фарш. Сажает тестовые заготовки в печь. Ведет процесс выпекания или обжарки мучных изделий в печах различных систем. Регулирует температуру выпечки и обжарки по показаниям контрольно-измерительных приборов. Определяет момент окончания выпекания изделий.