Категория - Руководители |  Отрасль - Производства пищевой промышленности
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Главный винодел", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности.
Статус документа - 'действующий'.

Квалификационные требования
Полное высшее образование соответствующего направления подготовки (магистр, специалист). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по профессиям руководителей низшего уровня - не менее 5 лет.

Знает и применяет в деятельности: постановления, распоряжения, приказы вышестоящих органов и другие руководящие методические и нормативные материалы по технологической подготовке и организации производства; основы управления; технологию производства сусла, вина и методы химико-технологического контроля их качества; основы микробиологии вина; производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования; технические требования к винодельческой сырья, материалов и готовой продукции; стандарты и технические условия; нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии; виды брака и способы его предотвращения; опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий по прогрессивной технологии производства вина и виноматериалов; основы экономики; законодательство о труде; правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Обеспечивает внедрение на предприятии прогрессивных технологий и режимов производства вина и виноматериалов, экономически эффективных методов ведения технологических процессов, которые направлены на снижение материальных затрат, производство высококачественной, конкурентоспособной продукции. Руководит ходом технологического процесса, контролирует соблюдение технологической дисциплины на всех стадиях производства, правильную и рациональную эксплуатацию технологического оборудования. Следит за своевременным проведением обработки технологических емкостей. Обеспечивает выпуск вина и соков в соответствии с требованиями стандартов и технических условий, своевременное принятие виноматериалов по количеству и качеству, соблюдение всех параметров во время хранения сырья. Обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве. Принимает участие в разработке новых видов продукции, обеспечивает подготовку технологической документации. Руководит разработкой рецептур, технических условий на сырье, основные и вспомогательные материалы, прогрессивных норм расхода. Руководит проведением исследовательских и экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов производства вина и соков. Участвует в разработке планов переработки винограда по сортам, графиков уборки и приемки сырья на переработку, планов поставок виноматериалов на производство. Участвует в работе по определению и закреплению сырьевых зон. Обеспечивает выполнение технологических требований к химического состава ягод в процессе созревания. Определяет техническую зрелость урожая для каждого типа вина. Организует своевременную подготовку технологического оборудования и тары к сезону переработки сырья. Участвует в работе комиссии по определению готовности предприятия к сезону переработки. Контролирует использование мощностей, отходов производства, тары. Планирует работу подчиненных подразделений. Проводит контроль ведение технологической документации и учета производства. Анализирует причины брака и выпуска продукции низкого качества, принимает участие в разработке мероприятий с целью предотвращения и устранения брака. Составляет установленную отчетность.