| Инструкция для должности "Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист) или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии производителя пищевых полуфабрикатов 5 разряда или за технологически смежной профессии повара 5 разряда с формированием на производстве профессиональных умений и навыков для выполнения работы производителя пищевых полуфабрикатов без требований к стажу работы или стаж работы по профессии производителя пищевых полуфабрикатов 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением 5 разряда.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- технологию изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса;
- кулинарное назначение отдельных сортов мяса;
- правила обвалки вертлужной и шейной частей туши крупного скота, передней и задней частей туш мелкого скота;
- анатомическое строение тушь, линий сочетание суставов, костной системы;
- нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Осуществляет особенно сложную первичную обработку мяса сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи для изготовления полуфабрикатов.
2.2. Проводит обвалки вертлужной и шейной частей туш крупного скота, передней и задней частей туш мелкого скота.
2.3. Разбирает мясо по сортам.
2.4. Разбирает туши и полутуши для копчения.
2.5. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.6. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5. Примеры работ
5.1. Изготовление котлет фаршированных, галантина, рулетов и других полуфабрикатов.