Текст должностной инструкции на русском языке для должности "Пекарь 3-го разряда"
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Пекарь 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - профессионально-техническое образование без требований к стажу работы или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве, повышения квалификации и стаж работы по профессии пекаря 2 разряда - не менее 1 года.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- технологические процессы производства хлебобулочных и борошняно-кондитерских изделий;
- параметры температурного и парового режимов выпечки;
- способы разложения изделий на поду, письмах;
- методы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества готовой продукции;
- способы регулирования продолжительности выпечки, увлажненности пекарной камеры;
- факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;
- нормы производительности печи;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- государственные стандарты на готовую продукцию, что производится.
1.4. Назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Ведет технологический процесс выпекания до 3 т хлеба за смену или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпекания борошняно-кондитерских изделий в немеханизированных печах или в одной или двух механизированных конвейерных печах.
2.2. Заключает тестовые заготовки на лопаты, письма, кассеты, формы.
2.3. Насаждает тестовые заготовки под (или люльки) печи.
2.4. Сушит сухари в сушильных камерах и печах.
2.5. Выбирает готовые изделия из печей и камер.
2.6. Контролирует температурный и паровой режимы пекарной и сушильных камер.
2.7. Регулирует движение печного конвейера и работу механизмов для посадки, выбора и увлажнения хлеба.
2.8. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки.
2.9. Заключает изделия в тару, на вагонетки, транспортеры.
2.10. Во время посадки тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживает тістоділильну машину и контролирует процесс выстаивание теста.
2.11. В случае производства формового хлеба - выбивает из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезает вручную или на машине, смазывает тесто; бараночных изделий - обсушивает обварені тестовые кольца; пирожков - обжарює или выпекает; в случае производства сухарных изделий загружает сушильные камеры вагонетками, печи - письмами, кассетами с полуфабрикатами.
2.12. В случае небольшого объема работ выполняет операции по подготовке к производству муки, замешивает и формирует тесто.
2.13. Во время выпечки изделий в жаровых печах наблюдает, контролирует работу топки, подготавливается пекарную камеру до выпечки.
2.14. На пекарнях, оборудованных електропечами, раскладывает тестовые заготовки на письма, взвешивает их, надрезает вручную; закатывает вагонетки, заключает письма в вистоювальні и пекарни камеры, выкатывает вагонетки с камер; наблюдает за режимом выстаивание и выпечки; вибраковує и заключает готовую продукцию в лотки.
2.15. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.16. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
Пекарь 3-го разряда (пищевая промышленность) имеет право:
3.1. Предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Пекарь 3-го разряда (пищевая промышленность) несет ответственность за:
4.1. Невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
Текст посадової інструкції українською мовою для посади "Пекар 3-го розряду"
Передмова до посадової інструкції
0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.
0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
1. Загальні положення
1.1. Посада "Пекар 3-го розряду" відноситься до категорії "Робітники".
1.2. Кваліфікаційні вимоги - професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією пекаря 2 розряду - не менше 1 року.
1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- технологічні процеси виробництва хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів;
- параметри температурного та парового режимів випікання;
- способи розкладання виробів на поді, листах;
- методи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості готової продукції;
- способи регулювання тривалості випікання, зволоженості пекарної камери;
- фактори, що впливають на вихід хліба, та методи їх розрахунку;
- норми продуктивності печі;
- будову, принцип роботи та правила експлуатації обслуговуваного устаткування;
- державні стандарти на готову продукцію, що виробляється.
1.4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).
1.5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
2.1. Веде технологічний процес випікання до 3 т хліба за зміну або до 2 т булочних виробів, або до 1 т сухарних чи бубличних виробів; випікання борошняно-кондитерських виробів у немеханізованих печах або в одній чи двох механізованих конвеєрних печах.
2.2. Укладає тістові заготовки на лопати, листи, касети, форми.
2.3. Насаджує тістові заготовки на під (або люльки) печі.
2.4. Сушить сухарі в сушильних камерах і печах.
2.5. Вибирає готові вироби з печей та камер.
2.6. Контролює температурний і паровий режими пекарної та сушильної камер.
2.7. Регулює рух пічного конвеєра і роботу механізмів для садіння, вибирання та зволоження хліба.
2.8. Визначає готовність тістових заготовок до випікання.
2.9. Укладає вироби в тару, на вагонетки, транспортери.
2.10. Під час посадки тістових заготовок у піч для вироблення житніх сортів хліба обслуговує тістоділильну машину і контролює процес вистоювання тіста.
2.11. У разі виробництва формового хліба - вибиває з форм; штучних та дрібноштучних виробів - надрізає вручну або на машині, змазує тісто; бубличних виробів - обсушує обварені тістові кільця; пиріжків - обжарює або випікає; у разі виробництва сухарних виробів завантажує сушильні камери вагонетками, печі - листами, касетами з напівфабрикатами.
2.12. У разі невеликого обсягу робіт виконує операції з підготовки борошна до виробництва, замішує і формує тісто.
2.13. Під час випікання виробів у жарових печах спостерігає, контролює роботу топки, підготовляє пекарну камеру до випікання.
2.14. На пекарнях, обладнаних електропечами, розкладає тістові заготовки на листи, зважує їх, надрізає вручну; закочує вагонетки, укладає листи у вистоювальні і пекарні камери, викочує вагонетки з камер; спостерігає за режимом вистоювання і випікання; вибраковує і укладає готову продукцію у лотки.
2.15. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.
2.16. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.
3. Права
Пекар 3-го розряду (харчова промисловість) має право:
3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.
3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.
3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.
3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.
3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.
3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.
3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.
3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
Пекар 3-го розряду (харчова промисловість) несе відповідальність за:
4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.
4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.
4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.
4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.