Восхитительные фрикадельки

Итальянские фрикадельки

Ингредиенты: постная баранина (фарш) – 500 г, хлебные крошки – 1/2 ст., тертый сыр (например, «Пармезан» или любой твердый) – 1/4 ст., репчатый лук – 1 шт., соль, перец, чеснок – по вкусу, соус для спагетти.

Способ приготовления: перемешать фарш, хлебные крошки, сыр, репчатый лук, чеснок, специи и, постепенно добавляя воду, вымесить фарш (он должен получится вязким и не разваливаться на кусочки). Из готового фарша сформовать фрикадельки. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем фрикадельки со всех сторон до готовности. Затем влить соус для спагетти и готовить на слабом огне в течение примерно 20 минут.

Куриные фрикадельки по-строгоновски

Ингредиенты: куриный фарш – 500 г, хлебные крошки – 3 ст. л., репчатый лук (измельченный) – 2 ст. л., яйца – 1 шт., соль – 1/4 ч. л., черный перец (молотый) – по вкусу, растительное масло – 1 ст. л., мясной бульон – около 400 мл, сметана – 1/4 ст.

Способ приготовления: осторожно перемешать куриный фарш, хлебные крошки, репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из готового фарша сформировать 15 фрикаделек. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить в нем фрикадельки. Затем влить в сковороду бульон и готовить фрикадельки на среднем огне в течение примерно 15 минут. Затем добавить сметану, прогреть, после чего снять сковороду с огня.

Фрикадельки по-провансальски

Ингредиенты: говядина (фарш) – 500 г, булочка – 1 шт., репчатый лук – 3 шт., петрушка – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, яйца – 1 шт., растительное масло, чеснок – 1 зубчик, яблоки (кисло-сладкие) – 1 шт., бульон – 250 мл, мука (или загуститель соуса) – 2 ст. л., яблочный сок – 2 ст. л., соль, черный перец, горчица – по вкусу.

Способ приготовления: булочку замочить, очистить и нарезать кубиками одну луковицу, нарубить петрушку и зеленый лук. Смешать фарш, лук, петрушку, зеленый лук, яйцо, отжатую булочку, соль, перец и горчицу. Из готового фарша сформовать фрикадельки и обжарить их в масле, затем выложить и убрать в тепло. Очистить и нарубить оставшийся лук и чеснок. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Все вместе обжарить в масле от жаренья. Затем влить бульон, яблочный сок, заварить мукой, приправить солью и перцем.

Подавать фрикадельки с соусом.

Фрикадельки по-мексикански

Ингредиенты: фарш – 500 г, белый хлеб – 50 г, репчатый лук – 4 шт., соль, черный перец – по вкусу, петрушка – по вкусу, яйца – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., фасоль – 400 г, помидоры – 400 г.

Способ приготовления: хлеб размочить в воде. Мелко натереть одну луковицу и смешать ее с фаршем, солью и перцем. Нарубить петрушку, отжать хлеб. К фаршу добавить яйца, хлеб, петрушку и поставить в холод на 30 минут. Сформовать из фарша фрикадельки, обжарить их в растительном масле и вынуть из сковороды. Нарезать кубиками оставшийся лук и спассировать. Добавить кусочки помидоров и отварную фасоль. Тушить в течение 10 минут, туда же выложить фрикадельки и еще немного потушить.

Фрикадельки в белом вине

Ингредиенты: телятина – 400 г, репчатый лук – 100 г, мука – 20 г, картофель – 400 г, яйца – 1 шт., белое вино – 1 ст., вода – 1 ст., петрушка, чеснок – по вкусу,

немного булки смоченной водой, соль, перец – по вкусу, оливковое масло, лавровый лист.

Способ приготовления: чеснок потолочь вместе с петрушкой. Смешать с яйцом мясо, пропущенное через мясорубку, добавить немного булки, половину чеснока с петрушкой и все тщательно перемешать. Приправить фарш солью и перцем, сформовать из него фрикадельки, обвалять их в муке и прожарить в сковороде с кипящим маслом в течение нескольких минут. Вытащить и сложить в кастрюлю. Пожарить лук на сковороде и, не переставая помешивать, добавить к нему оставшуюся часть чеснока с петрушкой и муку. Прожарить в течение 5-10 минут и добавить готовый соус в кастрюлю с фрикадельками. Туда же влить вино и воду, положить лавровый лист, довести до кипения и 10 минут тушить. Подавать фрикадельки горячими, вместе с отварным картофелем.

Пряные фрикадельки

Ингредиенты: репчатый лук (измельченный) – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., постная говядина (фарш) – 700 г, хлебные крошки – 1/2 ст., молоко – 1/2 ст., яйца – 1 шт., соль – 1 ч. л., мускатный орех – 1/4 ч. л., перец (молотый) – по вкусу, сливочное масло (для жарки), мука – 3 ст. л., говяжий бульон – 1,5 ст.

Способ приготовления: растопить 2 ст. л. сливочного масла в сковороде, обжарить на нем лук. Смешать мясной фарш, хлебные крошки, молоко, яйца и специи. Вымесить однородный фарш и сформовать из него фрикадельки. Разогреть в сковороде масло и обжарить на нем фрикадельки. После того как фрикадельки будут готовы, посыпать их мукой, встряхнуть сковороду и постепенно влить мясной бульон. Фрикадельки прогреть в соусе, не забывая регулярно помешивать.

Фрикадельки из говядины

Ингредиенты: говядина (вырезка) – 750 г, сало – 1 кусок, молоко – 100 мл, хлеб (мякиш) – 80 г, чеснок – 1 зубчик, петрушка – 1 пучок, яйца – 2 шт., пшеничная мука, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 50 г, говяжий бульон – 500 мл, соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления: нарезать говядину на куски, смешать с мелко нарезанным салом и предварительно замоченным в молоке хлебным мякишем. Пропустить все через мясорубку, добавить измельченные петрушку и чеснок, соль, перец и взбитые яйца. Все тщательно перемешать и сформовать из фарша фрикадельки, обваливая их в муке. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, перец и сливочное масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, влить бульон, положить фрикадельки и варить их на медленном огне. Подавать к столу с картофельным пюре.

Рыбные фрикадельки

Ингредиенты: рыба (треска, судак, камбала) – 800 г, репчатый лук – 2-3 шт., растительное масло – 3 ст. л., яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу, мускатный орех, майоран, имбирь (молотые) – по вкусу.

Способ приготовления: рыбу очистить, удалить кожу и кости. Пропустить мякоть через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и слегка поджаренный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаткой до образования однородной пышной массы. Из полученной массы сформовать небольшие фрикадельки, окунуть их в тарелку с взбитым яйцом, затем обжарить в масле и немного потушить.

Фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты: мясной фарш – 600 г, черствая булочка – 1 шт., яйца – 1 шт., соль, перец – по вкусу, мясной бульон – 1 л, широкая ленточная вермишель – 500 г, сметана – 200 мл, петрушка – 1/2 пучка, зеленый лук – 1/2 пучка, кервель (можно заменить анисом) – 1/2 пучка, базилик – 1/2 пучка.

Способ приготовления: булочку размочить в воде, отжать, размять, замесить с фаршем и яйцом. Приправить солью, перцем, сформовать небольшие фрикадельки и отварить их в кипящем мясном бульоне. После того как фрикадельки всплывут, вынуть их шумовкой и поставить в теплое место. Отварить лапшу в подсоленной воде. Отлить и вскипятить 100 мл мясного бульона, добавить в него сметану и немного уварить на среднем огне. Затем перемешать с мелко нарубленной зеленью, приправить солью и перцем. Готовую вермишель откинуть на дуршлаг и подавать к столу с фрикадельками и соусом.

Ароматные фрикадельки

Ингредиенты: свиной фарш – 500 г, савойская капуста – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., бульон – 100 мл, сливки – 100 мл, яблоки – 2 шт., майоран (рубленый) – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., сыр – 100 г, соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления: капусту очистить и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кубиками и пассировать в сливочном масле. Добавить капусту, обжарить, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Влить бульон, сливки и тушить в течение 15 минут. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать дольками. Добавить к капусте и тушить еще 10 минут. Свиной фарш вымесить с майораном и приправить специями. Затем сформовать из него фрикадельки и в течение 7 минут обжаривать их в растительном масле. Сыр раскрошить, добавить к капусте и расплавить. Овощи приправить специями и подавать к столу с фрикадельками.

Мясные фрикадельки с сыром

Ингредиенты: сыр (тертый) – 3 ст., хлебные крошки – 1 ст., соль – 1/2 ч. л., перец – 1/2 ч. л., чеснок (порошок) – 1/4 ч. л., фарш (постная говядина) – 500 г.

Способ приготовления: положить в большую миску сыр, хлебные крошки, соль, перец и чеснок, добавить фарш и все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. Готовые фрикадельки разложить на противне, смазанном маслом и запекать при температуре 200 градусов в течение примерно 15 минут. Подавать фрикадельки к столу горячими с рисом и зеленым салатом.

Фрикадельки из баранины в соусе

Ингредиенты: баранина – 600 г, чеснок – 3 зубчика, соль, черный молотый перец – по вкусу, сливочный йогурт – 250 мл, крахмал – 2 ч. л., растительное масло (для жаренья), мята (для украшения).

Способ приготовления: измельчить мясо с чесноком в кухонном комбайне. Приправить солью и перцем. Мокрыми руками сформовать из массы фрикадельки и смазать их растительным маслом. Затем хорошо обжарить фрикадельки со всех сторон в нагретом гриле в небольшом количестве растительного масла. Для приготовления соуса перемешать в маленьком сотейнике йогурт с крахмалом и, постоянно помешивая, довести до кипения. Немного посолить. Выложить фрикадельки на предварительно нагретое блюдо, залить приготовленным соусом и посыпать мятой нарезанной полосками.

Простые фрикадельки «Экономим временя и силы»

Ингредиенты: 1 кг смешанного мясного фарша (свинина и говядина), 1 яйцо, 1/2 или 1/3 батона, 3-4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. с верхом томатной пасты, 1 ст.л. муки (с верхом), 1,5 ч. л. соли, лавровый лист и специи по вкусу.

Способ приготовления: размочите батон в холодной воде, откиньте на дуршлаг и отожмите жидкость. Добавьте яйцо, фарш и 1 ч. л. соли. Хорошо размешайте. Получившуюся массу разделите на 20 равных частей. Слегка смажьте противень с высокими бортами растительным маслом. Сформируйте круглые фрикадельки и уложите на противень. Запекайте в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, 25-30 минут. Отдельно приготовьте подлив. Для этого порежьте репчатый лук полукольцами, чеснок – лепестками, и обжаривайте в глубокой сковороде или сотейнике, с 3 ст. л. масла 10 минут на слабом огне. Затем на одну половину сковороды добавьте томат, на другую муку. И немного спассеруйте, по отдельности, 1-2 минуты, слегка помешивая, но не перемешивая между собой. Хорошо размешайте содержимое сковороды. Влейте 1 литр холодной воды. Посолите 0,5 ч.л. соли, размешайте, так, чтобы не было мучных комочков. Доведите соус до кипения, снимите с огня. Добавьте лавровый лист и специи. Достаньте из духовки полуготовые фрикадельки. Залейте равномерно соусом. И отправьте обратно в духовку ещё на 15 минут. Подавайте с любым гарниром.

Шведские фрикадельки

Ингредиенты: 800 г смешанного фарша, 1 ст. хлебных крошек, 100 мл молока, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, соль и молотый перец по вкусу, 1/4 ч.л. молотого душистого перца. Для соуса: 3 ст.л. сливочного масла (около 75 г), 50 г муки, 180 мл молока, 600 мл куриного или мясного бульона, соль по вкусу.

Способ приготовления: в большой миске смешиваем фарш, мелко нарубленный чеснок, слегка взбитые яйца, хлебные крошки, молоко и специи. Вымешиваем до однородности. Из фарша формируем фрикадельки размером с небольшой мандарин, кладем их на застеленный фольгой противень. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, до готовности. Пока пекутся фрикадельки, готовим соус. Для этого растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и жарим помешивая минуты 2-3. Мука не должна стать коричневой. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в сотейник молоко, затем так же подогретый бульон. Солим и варим, постоянно помешивая, до загустения соуса (он должен принять консистенцию сметаны). Готовые фрикадельки кладем в большую глубокую посуду и заливаем соусом. Перемешиваем и подаем.

Турецкие фрикадельки

Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица (порезанная), 40 г белых панировочных сухарей, 50 мл молока, 250 г фарша индейки, 1 небольшое яблоко (очищенное и натертое), 1 ч. л. свежего тимьяна, ½ ч. л. соли и свежемолотого перца черного, 1 ст.л. муки (для присыпки), 2 ст.л. подсолнечного масла. Для томатного соуса: 1 ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица (порезанная), 1 зубчик чеснока (измельчить), 400 г консервированных нарезанных помидор, 100 мл воды, 1 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. сахара, ¼ ч.л. сушеного орегано (душица), щепотку сушеного Чили, соль и свежемолотый черный перец. Гарнир: 250 г спагетти, нарезанной свежей петрушки или базилика.

Ингредиенты: разогрейте масло в кастрюле и обжарить лук в течение 10 минут до мягкости. Между тем, панировочные сухари замочить в молоке на 10 минут в большой миске. Для соуса разогрейте масло в кастрюле и обжарить лук в течение 10 минут до мягкости. Добавить толченый чеснок и обжарьте в течение одной минуты. Добавить все остальные ингредиенты и тушить, накрыв крышкой, в течение семи минут. Для фрикаделек, добавить фарш индейки, тертое яблоко, тимьян, жареный лук, соль и молотый черный перец к пропитанным сухарям и смешать вместе. Посыпьте руки мукой и сделайте из фарша небольшие шарики. Разогреть подсолнечное масло в сковороде и обжарить фрикадельки. Переложите фрикадельки в кастрюлю к томатному соусу и тушите, не накрывая крышкой, в течение 8-10 минут.

Сварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и перемешать с соусом. Посыпать немного мелко нарезанной петрушки или базилика и подавать.

Фрикадельки по-техасски

Ингредиенты: 1 кг фарша (0,5 кг свинины+0,5 кг говядины), 200 г консервированной кукурузы, 150-200 г твердого сыра, 5 ст.л. рубленого арахиса, 4 ст.л. острого кетчупа, соль и зелень по вкусу, растительное масло для фритюра.

Способ приготовления: кукурузу без жидкости добавить к фаршу, всыпать арахис, влить кетчуп, посолить и хорошо перемешать. Сыр порезать кубиками размером примерно 2х2 см. Из фарша сделать небольшие лепешки, в центр каждой положить по кубику сыра, завернуть края и сформовать фрикадельки. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Когда будут готовы, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Суп с фрикадельками

Способ приготовления: вариантов приготовления этого блюда бесчисленное множество. Самый распространенный: в кастрюлю наливают воду, дают ей закипеть и опускают приготовленные мясные, рыбные или куриные фрикадельки, добавляют зелень и солят бульон. Как только мясные шарики будут сварены, первое блюдо готово. Более калорийный вариант предполагает добавление в суп картофеля и риса. Несколько крупных картофелин режут на брусочки, опускают в кипящую воду вместе с чашкой риса, через десять минут заправляют суп подготовленными фрикадельками. Варят 15-20 минут, за пять минут до готовности добавляют предварительно обжаренную в масле мелко порезанную луковицу. Свежую нашинкованную зелень насыпают в тарелку при подаче.

Фрикадельки с фасолью

Ингредиенты: белая фасоль (консервированная) – 50 г, желтый сладкий перец - 1 шт., красный сладкий перец - 1 шт., лук репчатый (маленький) - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, соль, перец, сахар - по вкусу, уксус - 1 ст.л., оливковое масло - 4 ст.л., мясо (смешанное, рубленое) – 750 г, яйцо (желток) - 2 шт., томатная паста - 1 ст.л., топленое масло – 30 г, кервель (можно заменить анисом) - 4 веточки, кочанный салат (листья) - 4 шт.

Способ приготовления: откинуть на сито фасоль. Сладкий перец почистить, вынуть семена, вымыть и нарезать мякоть тонкими полосками. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать сладкий перец, фасоль, лук и чеснок. Перемешать соль, перец, сахарный песок и уксус. Взбивая, влить оливковое масло и подмешать соус к салату.

Перемесить до однородной массы рубленое мясо, желтки, томатную пасту соль и перец. Сделать из массы 12 маленьких шариков. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием топленое масло и поджаривать в нем со всех сторон фрикадельки около 10 минут. Кервель вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Кочанный салат вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Выложить сверху салат с фрикадельками и украсить листочками кервеля.

Фрикадельки с творогом

Ингредиенты: крахмал – 1 кг, молоко - 750 мл, сметана – 300 г, творог – 500 г, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу.

Способ приготовления: для приготовления начинки творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить яйцо и соль, тщательно перемешать. В кипящее молоко добавить соль и осторожно, не доводя до кипения, заварить крахмал. Из горячей массы сформовать шарики и нафаршировать их творожной начинкой. Фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Подавать к столу со сметаной.

Запеканка с фрикадельками

Ингредиенты: овощная смесь (замороженная) 300 г, яйцо куриное 3 шт., молоко 120 мл, батон кусочки 3 шт., фарш 200 г, соль перец по вкусу, сушеный чеснок по вкусу, лук репчатый 0.5 шт.

Способ приготовления: разморозить овощную смесь слить лишнюю воду. Мякиш из батона размочить в 3 ст. л. молока. Лук измельчить и добавить в фарш вместе с мякишем. Посолить, поперчить и перемешать. Из фарша скатать фрикадельки. Форму смазать растительным маслом, выложить овощную смесь. Сверху выложить фрикадельки. Посолить, поперчить, посыпать чесноком. В яйца влить молоко, посолить, поперчить и взбить. Влить смесь в форму. И отправить в духовку запекаться на 30 мин при 200 градусах.

Секреты вкуса

Фрикадельки готовят из свежего фарша, насыщенного вкуса и аромата блюда можно добиться лишь в случае соблюдения всех грамотных шагов приготовления. Качество мяса или рыбы – самое главное условие удачного рецепта. Для приготовления блюда мясо выбирают, обращая внимание на его цвет и запах. Свинина должна быть ровного нежно-розового цвета, говядина – темно-красного или бордового, без темных сгустков крови и заветренных краев среза. Любое мясо должно иметь приятный характерный запах.

Рыба для фрикаделек выбирается только свежая, без слизи на чешуе, без повреждений кожи, с красными жабрами. Фарш из мяса или рыбы получают, дважды пропуская сырье через мясорубку. Самые вкусные шарики получаются, когда в фарш вмешивается мелко рубленный или пропущенный через мясорубку лук и шинкованная зелень.

Яйцо добавляется для вязкости и ровности, соль, перец и любимые специи – по вкусу. Вымешивание фарша – процесс творческий: чем однороднее масса, тем вкуснее будут фрикадельки. Главная цель приготовления этого кушанья – мясные шарики должны таять во рту, истекая соком.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Творог и картофель - рецепты