Быстрый ужин

Кабачки, фаршированные творогом

Способ приготовления: вымыть, обсушить и разрезать пополам 4 кабачка среднего размера. Выбрать часть мякоти из середины, освободив место для начинки. 200 г творога (лучше домашнего) смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки (50 г) и базилика (25 г), 1 ст.л. лимонного сока и небольшим количеством соли. Начинить кабачки, выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Верхушки кабачков вместе с начинкой смазать сметаной. Запекать до готовности в духовке, разогретой до 180°С.

Паровые куриные котлеты с сыром и зеленью

Способ приготовления: пропустить через мясорубку 400 г куриного филе и 1 крупно порезанную луковицу. Добавить взбитое вилкой куриное яйцо, соль и молотый перец по вкусу. Перемешать. Свежую зелень укропа и петрушки (по 50 г) мелко нарезать. 100 г твердого сыра нарезать брусочками. Взять кусочек фарша, чтобы легко помещался в ладонь, сформировать из него лепешку, в центр ее выложить 1 ч.л. зелени и брусочек сыра. Сформировать котлетку (так, чтобы начинка оказалась внутри). Готовить слепленные таким образом котлеты в пароварке 30-35 минут.

Запеканка из кабачков с болгарским перцем, фаршем и помидорами

Способ приготовления: очистить и нарезать кружочками 4 молодых кабачка. Выложить их в смазанную растительным маслом форму, часть оставить для верхнего слоя. На сковороде обжарить 300 г говяжьего фарша с 2 ст.л. растительного масла и 1 крупной луковицей, нарезанной кольцами. Еще одну луковицу нарезать также кольцами, очистить и нарезать соломкой 2 крупных болгарских перца. Выложить перец и лук слоями на кабачки. Сверху равномерно распределить 3 нарезанных кружочками помидора, фарш, обжаренный с луком, оставшиеся кабачки. Взбить 2 яйца со стаканом сметаны, посолить и поперчить заливку, вылить ее в форму. Запеканку поместить в заранее разогретую до 190°С духовку на 45 минут.

Рис с креветками и брокколи в мультиварке

Способ приготовления: промыть 1 стакан длиннозернистого риса. Нарезать кубиками 1 крупную луковицу, 1 морковь натереть на терке. В чашу мультиварки налить 3 ст.л. растительного масла, выложить овощи и рис. Добавить 100 г брокколи, разделенной на соцветия, посолить и поперчить по вкусу. Готовить в режиме «Плов» (время выставится автоматически). Одновременно отварить 100 г креветок в подсоленной воде с небольшим количеством лимонного сока. Очистить их и смешать с готовым рисом. При подаче можно посыпать блюдо измельченной зеленью базилика.

Рыба в сметано-лимонном соусе

Ингредиенты: филе белых сортов рыбы (сом, пеленгас, хек) 700 г, лимон (желательно переспелый) 1 шт., мука (пшеничная) 55 мг, сметана (15%) или сливки 200 г, масло оливковое 25-30 мл, соль (желательно морская пищевая) по вкусу, специи (базилик, молотый перец по вкусу), средняя морковь 1 шт., синий лук 1-2 шт., твердый острый сыр 150 г.

Способ приготовления: почистить, промыть и нарезать рыбу на крупные порционные куски. Приготовить маринад из половинки лимона (крупно порезанного), соли и специй и заправить составом рыбу на 10 минут. Заливать ее не нужно, просто тщательно натереть со всех сторон. Почистить и кольцами порезать морковь и лук. Смазать емкость для запекания оливковым маслом, выложить дно слоем моркови, поверх нее положить слоем лук. Далее выложить рыбу, желательно, как можно плотнее, так как при тушении она уменьшится в размере и может пересохнуть или подгореть. В отдельной емкости смешиваем сметану с мукой щепоткой соли, лимонным соком (чуть-чуть, только для аромата) и оставшимся оливковым маслом. Поливаем смесью рыбу и ставим в разогретую духовку (200°С) на 20 минут. После доставания желательно сразу же закрыть емкость крышкой и выждать 5-7 минут, так рыбка выйдет сочной и мягкой. После посыпать тертым (на мелкую терку) сыром и украсить блюдо веточками свежей петрушки, базилика или мяты.

Курица по-дижонски

Ингредиенты: куриное филе 600 г, соль по вкусу, оливковое масло 2 ст.л., сливочное масло 1 ст.л., лук-шалот, нарезанный 6 шт., сухое белое вино 1/2 стакана, вода 1/2 стакана, дижонская горчица 4 ст.л., сушеный тимьян 1 ч.л., жирные сливки 1/4 стакана.

Способ приготовления: куриные грудки промыть, обсушить и посыпать солью. Разрезать каждый кусок мяса на 3 части, примерно одинакового размера. Смазать оливковым маслом и поместить куски грудки между двумя слоями полиэтиленовой пленки. Отбить мясо до 5 мм толщиной. В большой сковороде с тяжелым дном нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить сливочное масло и кусочки курицы. Поджарить до золотистого цвета и переложить в отдельную миску, пока готовится соус. Добавить нарезанный лук-шалот в кастрюлю. Уменьшить и перемешать, чтобы покрыть лук оставшимся в кастрюле жиром. Готовить до мягкости, примерно 5-6 минут. Влить белое вино в кастрюлю и увеличить огонь до максимума. Когда большая часть вина испарится, добавить воду, горчицу и сушеный тимьян. Уваривать, пока не останется половина. Уменьшить огонь до минимума. Вернуть курицу обратно в кастрюлю и покрыть соусом. Снять кастрюлю с огня и вмешать сливки. Попробовать и добавить еще немного пряностей, если нужно.

Салат из молодого картофеля с ветчиной

Ингредиенты: молодой картофель 500 г, маринованные корнишоны 7 шт., ветчина 175 г, красный лук 1 шт., укроп несколько веточек, оливковое масло 4 ст.л., зернистая горчица 1 ст.л., лимонный сок 1/2 ст.л., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: молодой картофель вымыть с помощью щетки, отварить в подсоленной воде. Немного остудить и нарезать крупными кубиками. Огурцы и ветчину нарезать тонкими длинными полосками. Красную луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Смешать оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Соединить в салатнице картофель, маринованные огурцы, ветчину и лук, полить заправкой и посыпать рубленым укропом.

Окрошка на сметане

Ингредиенты: картофель 3 шт., огурцы 2 шт., редис 5 шт., ветчина 100 г, вареные яйца 2 шт., горчица 1 ч.л., сметана 4 ст.л., зелень по вкусу, минеральная вода по вкусу, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: отварить картофель, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы и редис помыть. Огурцы нарезать мелкими кубиками, редис нарезать кружочками. Перемешать все овощи, добавить измельченную ветчину, зелень и яйца. Добавить сметану и горчицу. Приправить солью и перцем. Влить минеральную воду, перемешать и подать к столу.

Фаршированные свиные стейки с грушей

Ингредиенты: мясо свинина (толстые стейки) — 4 шт., сыр с плесенью — 75 г, груша спелая — 4 шт., масло растительное — 1 ст.л., соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Способ приготовления: обрежьте со свинины жир. Нагрейте духовку до 200°С. Каждый стейк надрежьте сбоку, сделав «карман» (осторожно, не разрежьте весь стейк целиком надвое), и заполните четвертью общего количества сыра с плесенью. В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте масло и обжарьте стейки 5 минут с двух сторон до коричневой корочки. Переложите в форму для духовки и запекайте 15–20 минут до полной готовности. Груши очистите, разрежьте на 4 части, сердцевину удалите. Сковороду из-под стейков поставьте обратно на средний огонь и обжарьте груши (если будет слишком сухо, добавьте воды) до золотистого цвета. Подавайте стейки с грушами, сезонными овощами на пару или зеленым салатом.

Свинина по-киевски

Ингредиенты: мясо свинина (эскалоп) — 4 шт., яйцо — 2 шт., сыр сливочный мягкий с травами — 100 г, пролента быстрого приготовления — 100 г, соль — по вкусу, перец — по вкусу, сушеные травы — по вкусу, масло растительное — по вкусу.

Способ приготовления: разогрейте духовку до 200°С. Сварите поленту по инструкции на упаковке, дайте остыть. В чаше смешайте сливочный сыр, яйца, поленту и приправы по вкусу. Слегка отбейте эскалопы, завернув их в пищевую пленку. Выложите эскалопы на смазанный маслом противень и намажьте сверху толстым слоем сырной массы. Запекайте 20 минут до появления румяной корочки. Подавайте сразу же со свежей зеленью и молодым отварным картофелем.

Совет: вместо поленты в сырную массу можно добавить кускус быстрого приготовления или панировочные сухари.

Миш-Маш (болгарская кухня)

Ингредиенты: яйца — 5 шт., перец болгарский — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 2 шт., сыр плавленый — 100 г, соль — 1 щепотка.

Способ приготовления: все овощи очистите и промойте. Если есть брынза, используйте ее, но можете взять и плавленый сыр. Болгарский перец, лук и чеснок измельчите по своему вкусу. В этом блюде строгих канонов нет, поэтому решать, как нарезать овощи и какие овощи добавлять, вы можете сами. Выложите овощи на сковороду с разогретым маслом, обжарьте их в течение нескольких минут. Лук должен стать слегка прозрачным, а перец — мягким. Помидоры порежьте небольшими кусочками и отправьте в сковороду к другим овощам. Пока обжариваются овощи, взбейте яйца с солью. По желанию можно добавить немного молока или воды. Влейте яичную массу в сковороду к овощам, перемешайте. Плавленый сыр порежьте небольшими кубиками. Добавьте сыр в омлет, хорошенько перемешайте до полного растворения. Миш-маш от сыра станет мягким и очень нежным. Готовьте под крышкой, время от времени помешивая, до готовности.

Рыбный крамбл

Ингредиенты: молоко 300 мл, филе белой рыбы 500 г, масло сливочное 115 г, лук репчатый 1 шт., лук порей 2 шт., сметана 200 мл, мука пшеничная высшего сорта 150 г, семена подсолнуха 10 г, тыквенные семечки 10 г, семена льна 5 г, зерна мака 5 г, кунжутные семечки 10 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюле соедините молоко и 200 мл воды. Доведите до кипения. Положите в молоко филе рыбы (например, тиляпии), доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут. Выньте рыбу из молока и положите на тарелку. Когда немного остынет нарежьте кусочками. В сковороде растопите 15 г сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, помешивая, пару минут до прозрачности. Затем добавьте лук-порей, нарезанный тонкими кольцами, и готовьте, помешивая, еще минут 5. Добавьте к луку сметану, перемешайте и снимите с огня. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите лук со сметаной на дно формы для запекания. Сверху положите кусочки рыбы. Посыпьте солью и перцем. В чаше блендера соедините муку, 100 г охлажденного сливочного масла и щепотку соли. Взбейте до состояния крошки. Добавьте семена подсолнуха, тыквы, льна, мак и кунжут. Перемешайте. Получившуюся сухую смесь выложите на рыбу. Запекайте в духовке, разогретой до 180°С, 25-30 минут, пока крошка не подрумянится.

Куриные грудки в арахисовой панировке

Ингредиенты: арахис 0,75 стакана, хлеб пшеничный 3 ломтика, оливковое масло 1 ст.л., яйцо куриное 2 шт., куриное филе 4 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: разогрейте духовку до 245°С. Противень выстелите фольгой и слегка смажьте ее. В кухонном комбайне взбейте арахис и хлеб в крупную крошку. Пересыпьте в миску, добавьте оливковое масло, 1 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. молотого черного перца, перемешайте. В отдельной посуде слегка взбейте яйца с солью и перцем. Обмакните в яйцо каждую грудку. Затем обваляйте ее ореховой панировке, слегка нажимая пальцами, как бы вдавливая ореховую смесь. Переложите на противень. Выпекайте примерно 15 минут, пока не образуется золотистая корочка, а курица не пропечется.

Яблоко, фаршированное творогом

Ингредиенты: яблоки 1 шт., творог 100 г, сахар 1 ст.л., яйцо куриное 1 шт., панировочные сухари 1 ч.л., сок лимона 1 ч.л., лимонная цедра 1/2 ч.л.

Способ приготовления: яблоко порезать пополам. Сердцевину достать. Подготовленные половинки сразу сбрызнуть соком лимона. Мякоть мелко порезать и тоже сбрызнуть соком лимона. В творог добавить желток, сахар и цедру лимона. Все хорошо перемешать. Добавить порезанную мякоть яблока. И еще раз перемешать. Начинить половинки яблока этой массой. Посыпать панировочными сухарями и поставить запекать при 170°С минут 20.

Запеканка из цукини с орехами и кориандром

Ингредиенты: цукини 2 шт., молодой лук 4 шт., пармезан тертый 50 г, сливки 150 мл, кориандр небольшой пучок, фундук горсть, кешью горсть, масло оливковое 1 ст.л., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: цукини нарезать кружочками и опустить в кипящую подсоленную соду на 10 минут. В это время острым ножом измельчить орехи и слегка обжарить их на сухой сковороде. Молодой лук нарезать очень тонкими колечками и обжарить на горячей сковороде в оливковом масле до легкого золотистого цвета. Посолить и поперчить. Откинув цукини на дуршлаг и выкладывать слоями в форму для запекания кружочки цукини, сливки, обжаренный лук, орехи и нарубленный кориандр. В зависимости от размера формы у вас будет 2-3 слоя. Посыпать сверху пармезаном и запекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 25 минут.

Салат из молодого картофеля с горчичной заправкой

Ингредиенты: молодой картофель 900 г, соль по вкусу, яичный желток 1 шт., белый винный уксус 2 ч.л., растительное масло 1/2 стакана, горчица 2 ст.л., рубленый зеленый лук 2 ст.л.

Способ приготовления: положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Щедро посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Это займет примерно 20-25 минут. Затем слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Очистите от кожуры. Тем временем смешайте яичный желток и белый винный уксус в большой миске. Посолите. Продолжая взбивать, постепенно добавьте масло. Соус должен стать густым и сливочным. Добавьте горчицу и хорошенько перемешайте. Теплый картофель выложите в миску с соусом. Хорошенько перемешайте. Посолите по вкусу. Добавьте рубленый зеленый лук и подавайте к столу.

Холодный суп с яблоком и огурцом

Ингредиенты: огурец средний 4 шт., яблоко желтое среднее 3 шт., эстрагон несколько веточек, лимон 1 шт., масло оливковое 4 ст.л., васаби (по желанию) 1 ч.л., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: очистить огурцы и нарезать их кубиками. Яблоки тоже очистить и нарезать небольшими кусочками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Измельчить в блендере огурцы и яблоки, добавив оставшийся лимонный сок и васаби. Если консистенция слишком густая, добавить немного воды. Посолить и поперчить. Убрать суп ненадолго в холодильник. Перед подачей добавить эстрагон и оливковое масло. Украсить кусочками яблок.

Рубленые котлеты с сыром и зеленью

Ингредиенты: куриное филе 2 шт., сыр твердый 100 г, лук репчатый 1 шт., яйцо куриное 1 шт., картофельный крахмал 2 ст.л., оливковое масло 4 ст.л., петрушка (зелень) 1 пучок, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе и сыр нарежьте маленькими кубиками. Лук и зелень (например, укроп, зеленый лук, петрушку) мелко нарежьте. Смешайте куриное мясо, сыр, лук и зелень. Добавьте яйцо и крахмал. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. В сковороде разогрейте пару ст.л. оливкового масла. Выкладывайте на сковороду по столовой ложке фарша и обжаривайте с двух сторон. По необходимости доливайте масло. Чтобы котлеты лучше прожарились, можно накрыть крышкой.

Лёгкий летний ужин

Ингредиенты: цуккини 3 шт., баклажан 1 шт., помидоры черри 450 г, твёрдый сыр 50 г, чеснок 4 зубчика, базилик (свежий) по вкусу, петрушка (свежая) по вкусу, оливковое масло 1 ст.л., молотый чёрный перец ¼ ч.л., соль ¼ ч.л.

Способ приготовления: разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте оливковым маслом форму для запекания. Нарежьте цуккини и баклажан кубиками, черри разрежьте пополам. Сложите овощи в миску, добавьте оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, перец, часть сыра и немного свежей зелени. Всё аккуратно перемешайте и выложите в форму для запекания. Запекайте в течение 25 минут, затем накройте фольгой и готовьте ещё 10—20 минут, пока овощи не станут мягкими. Посыпьте готовое блюдо оставшимся сыром и зеленью и скорее подавайте к столу.

Запечённые зелёные помидоры

Ингредиенты: зелёные помидоры 8 шт., чеснок 3-4 зубчика, петрушка свежая 1 пучок, соевый соус 3 ст.л., масло подсолнечное 3 ст.л., орехи грецкие 0,5 стакана.

Способ приготовления: помидоры берём среднего размера, моем и делаем сверху крестообразные надрезы не до конца, чтобы получилось как цветок. Выкладываем помидоры в форму. Измельчаем половину петрушки, добавляем 2 ст.л. масла и 2 ст.л. соевого соуса, выдавливаем 2 зубка чеснока. Перемешиваем массу. Полученной массой фаршируем помидоры. Форму накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Пока помидоры будут запекаться приготовить начинку. Грецкие орехи нужно поджарить на сухой сковороде, затем измельчить. Нарезать мелко оставшуюся петрушку, добавить к ней по 1 ст.л. масла и соевого соуса, выдавить 2 зубка чеснока и добавить орехи. Массу хорошо перемешать. Горячие помидоры наполнить подготовленной начинкой и сразу подать к столу. Отличная закуска к мясу и гарнирам.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты домашнего майонеза