Сытные запеканки с рисом и мясом

Простая рисовая запеканка с мясом

Ингредиенты: 200 г вареного мяса, 100 г риса сухого, по 20 г сыра и сливочного масла, соль.

Способ приготовления: вареное мясо перекрутить в мясорубке. Рис промыть и до готовности отварить. Выложить половину риса в форму для запеканки, уложить сверху перекрученное мясо, накрыть оставшимся рисом. Посыпать запеканку сверху сыром, полить растопленным сливочным маслом, запечь в разогретой до 180-200°С духовке до зарумянивания.

Рисовая запеканка с мясом и овощами

Ингредиенты: 500 г сухого риса, по 200 г моркови, лука и отварного мяса, 50 г растительного масла, соль.

Способ приготовления: очистить и мелко нарезать лук, на крупной терке потереть морковь, перемешать их и обжарить на масле 4-5 минут, порубить мелко отварное мясо, либо перекрутить в мясорубке. Отварить рис в подсоленной воде, на дуршлаг откинуть и обсушить. Перемешать рис с овощами и мясо, поперчив и посолив. Выложить смесь в форму, смазанную маслом, запечь до зарумянивания в разогретой до средней температуры духовке, смазать сверху сливочным маслом, достав из духовки.

Запеканка с рисом, мясом и яблоками

Ингредиенты: мясной фарш, отварной рис, яблоко, лук репчатый, томат-паста, сливочное и растительное масло, вода, соль, перец.

Способ приготовления: отварить в воде рис, добавив соль и сливочное масло. Лук порубить и немного потушить на растительном масле, добавить фарш, обжарить, заправить томат-пастой, перемешать. Яблоки очистить, потереть на терке и добавить к луку и мясному фаршу, перемешать, потомить. Выложить половину риса в форму для запеканки, на него – начинку из фарша с яблоками, сверху оставшийся рис. Эту запеканку сверху можно посыпать тертым сыром, залить яйцом или просто сбрызнуть сливочным маслом перед приготовлением в духовке.

Рисовая запеканка с курицей

Ингредиенты: яйцо куриное 4 шт., филе куриное 600 г, рис 600 г, сыр твердый 300 г, соль по вкусу, масло сливочное по вкусу.

Способ приготовления: рис отварить, дать остыть. Курицу нарезать достаточно мелко и обжарить (можно с луком, морковью). Дать остыть. Желтки и белки разделить. Желтки смешать с курицей. Белки взбить и быстро перемешать с рисом. Форму для запекания смазать маслом. Рис разделить на 2 части. Выложить слоями 1 часть риса, затем курицу, накрыть все 2 частью риса. Запекать в духовке при 180°С 30–40 минут. Посыпать сыром, подержать в духовке, чтобы сыр растаял.

Рисовая запеканка с курицей и соусом бешамель

Ингредиенты: куриные окорочка 2 шт., рис 2 ст., молоко 500 г, масло сливочное 50 г, мука пшеничная 80 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: пожарить окорочка на сковороде, снять мясо с кости и нарезать маленькими кусочками. Выложить мясо в форму для запекания, добавить вареный протушеный рис, залить все это соусом бешамель. Все перемешать и поставить запекаться в духовку на 10–15 минут.

Для приготовления соуса бешамель растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку. Вымешивать и добавлять порциями молоко, чтобы не образовалось комочков. Добавить соль и перец.

Воздушная рисовая запеканка с сосисками

Ингредиенты: рис круглый 2 ст., лук 2 шт., сыр 50 г, сосиски 6 шт., яйцо куриное 5 шт., укроп 4 стебля.

Способ приготовления: круглый рис промываем не менее 5 раз, отварить. Пропорции: 1 ст. риса на 2 ст. воды. Все солим, добавляем специи, ставим на огонь. Первые минут 5 варим на большом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Потом еще 5 минут на среднем огне. Доводим до готовности на маленьком огне. Лук режем кубиками и обжариваем до прозрачности. Пока обжаривается лук, разбиваем 4–5 яиц, отделяем желток от белка. Белок взбить до состояния воздушной пены, аккуратно смешать его с остывшим рисом. Это придаст блюду необходимую воздушность. Можно нарезать и добавить к рису укроп, все смешиваем. Желток смешиваем с обжаренным луком. Сосиски режем пополам вдоль. В форму, смазанную маслом, выкладываем слой риса. Затем смесь лука и желтков. Затем раскладываем половинки сосисок. Сверху выкладываем оставшийся рис. Можно смазать сверху сметаной или майонезом. Добавляем сверху тертый сыр для вкусной корочки. Запекаем в разогретой духовке примерно 35 минут.

Рисовая запеканка с колбасой и сыром

Ингредиенты: рис 0,5 ст., сыр твердый тертый 150 г, колбаса вареная 250 г, яйцо куриное 2 шт., помидоры 1 шт., майонез по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: отварить рис, нарезать колбасу маленькими кубиками. Перемешать рис, колбасу, яйца, 100 г сыра. Добавить соль, перец. Выложить все в смазанную маслом форму, смазать майонезом (сметаной), сверху выложить помидор, нерезанный тонкими кружочками. Запекать в духовке 15 минут при температуре 190°С. Вынуть, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку еще на 5 минут.

Рисовая запеканка с ветчиной, грибами и курицей

Ингредиенты: 300 г риса, 200 г куриного филе, по 100 г ветчины, вешенок и сыра, 3 помидора, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. сливочного масла и панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления: отварить промытый рис в подсоленной воде. Промыть грибы и филе курицы, нарезать соломкой, обжарить 5 минут на сковороде с маслом, положить измельченные лук и помидоры, ветчину кубиками, поперчить и посолить, на медленном огне обжарить до готовности продуктов. Сливочным маслом смазать форму для запеканки, присыпать панировочными сухарями, выложить половину риса, сверху – начинку, затем остальной рис, посыпать сыром, запекать в разогретой до 180-200°С духовке 5-7 минут.

Рисовая запеканка с индейкой

Ингредиенты: 400 г филе индейки, 350 г риса, 150 г тертого сыра, по 100 г сметаны и майонеза, по 2 яйца, помидора, сладких перца и луковицы, 4 ст.л. растительного масла, зелень, перец, соль.

Способ приготовления: разогреть растительное масло в глубокой сковороде, выложить измельченный лук, обжарить минуту, добавить нарезанные соломкой перец и филе индейки, жарить еще 5 минут, добавить рис, влить 500 мл воды, поперчить, посолить, перемешать и под крышкой тушить до готовности риса на медленном огне. Дать готовому рису остыть, ввести взбитые яйца, тертый сыр (немного отложить), майонез и сметану, перемешать. Кружками нарезать помидоры, выложить на рис, посыпать тертым сыром и зеленью, запекать в духовке, нагретой до 200°С, около 15 минут.

Оригинальная рисовая запеканка с фаршем и капустой

Ингредиенты: рисовая крупа 300 г, 0,5 кг свежей капусты, масло растительное 1 ст. л., 3 небольших сладких перца, томатная паста 1 ст. л., 200 г твердого сыра (натертого на терке), 300 г фарша из птицы, 1 ст. л. масла сливочного, по щепотке соли и специй.

Способ приготовления: из риса следует сварить вязкую кашу, посолить ее и разделить на 2 неравные части. Нашинкованную капусту нужно слегка подсолить, добавить немного растительного масла и тушить, накрыв крышкой, минут 7-10. Потом добавить в капусту измельченный перец и томат и еще оставить на слабом огне до 10 минут. Периодически капусту нужно помешивать.

Форму для запеканки смазывают маслом (вкуснее будет сливочным), и выкладывают большую часть каши. Сверху кладут половину натертого сыра и сырой фарш, приправленный солью и молотым перцем. Третьим будет слой капусты, а на самый верх отправляется остальной рис. Все это посыпается оставшимся сыром и готовится в горячей духовке (180°С) 40 минут.

Рецепт можно немножко изменить или дополнить. Например, к фаршу добавить грибы. Готовую запеканку можно украсить свежей или сушеной зеленью.

Запеканка с томатами «По силам даже новичкам»

Ингредиенты: круглая рисовая крупа 125 г, томаты 0,5 банки, фарш (говяжий, свиной или куриный) 0,5 кг, сыр твердый 200 г, чеснок 2-3 зубчика, просеянная мука 3 ст. л., по щепотке соли, перца, приправ.

Способ приготовления: рис промойте, посолите по вкусу, сварите густую кашу. Томаты (и сок из них) разогрейте на сковороде. Муку размешайте с 2 ст.л. воды и добавьте к томатам. Получившуюся подливку проварите до загустения и приправьте специями. Фарш немножко обжарьте, посолите, поперчите по вкусу, приправьте специями. Чеснок пропустите через пресс.

Формочку для запеканки нужно обязательно смазать маслом. На самый низ положите половину всего мяса и добавьте чеснок. Поверх слоя с фаршем распределите половину рисовой каши и смажьте ее соусом (понадобится примерно треть всего объема). Следующий слой – оставшееся мясо, его также нужно смазать соусом. Далее – снова рис, остальной соус и тертый сыр.

Готовится такая запеканка довольно быстро – всего 20 минут в духовке. Сначала при температуре 200°С, потом еще 5 минут при 150°С.

Быстрая рисовая запеканка в мультиварке

Ингредиенты: 250 г фарша (смесь свинины и говядины), 120 г круглого риса, 180 г воды, 60 г молока, 1 яйцо, 1 дес. л. соли, специи, растительное масло для смазки чаши.

Способ приготовления: смешиваем промытый рис с фаршем, добавляем яйцо, молоко, воду, зелень укропа. Тщательно перемешиваем. Получается жидкая смесь - так и должно быть. Вся влага в процессе впитается в рис, что и позволит ему свариться. Выливаем смесь в чашу мультиварки, смазав ее растительным маслом. Выбираем режим «Выпечка», время 50-60 минут. Готовность можно определить по упругости запеканки, то есть она должна быть плотной - без жидкости! Чашу с готовой запеканкой переворачиваем при помощи тарелки, подходящей по диаметру.

Рисовая запеканка с салями и ветчиной

Ингредиенты: рис (среднезерновый) - 300 г, вода - 1 л, салями (в нарезке) -150 г, ветчина - 100 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., свиной жир - 2 ст.л., петрушка (нарубленная зелень) - 2 ст.л., оливковый масло - 1 ст.л., соль - 1 ч.л., черный перец (молотый) - по вкусу.

Способ приготовления: рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить ее, всыпать рис и варить в течение 10-12 минут. Салями нарезать тонкими полосками, ветчину – кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В огнеупорной посуде растопить жир и спассеровать в нем лук и морковь до золотистого цвета. Положить салями, ветчину и измельченную зелень петрушки. Все вместе пожарить, постоянно помешивая. Затем добавить рис вместе с жидкостью, в которой он варился, перемешать. Сбрызнуть все оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 15-20 минут.

Пышная запеканка

Ингредиенты: грибы (солёные или отварные в собственном соку) - 300 г, ветчина - 100 г, лук репчатый - 1 шт., соль и перец - по вкусу, томат-пюре - 1 ст.л., рис - 1 ст., масло сливочное - 1 ст.л., вода - 1 ст., молоко – 1,5-2 ст., отвар – 1,5-2 ст., яйцо - 3-4 шт., сухари толченые или сыр тёртый - 2-3 ст.л.

Способ приготовления: шинкованные грибы и лук обжаривают вместе с нарезанной кубиками ветчиной, добавляют приправы и томат-пюре. Промытый рис тушат в растопленном в другой посуде масле, добавляют кипяток, продолжают тушить на слабом огне или в духовом шкафу. Когда вода впитается в рис, добавляют молоко или отвар и при высокой температуре доводят рис до мягкости. Когда каша остынет, к ней добавляют грибы и яичные желтки, заправляют. Под конец кашу смешивают с взбитыми в густую пену белками и перекладывают в смазанную маслом форму. Посыпают толчеными сухарями или тертым сыром, дают пропечься и в меру подрумяниться. Запеканку сразу подают на стол со сметаной или растопленным маслом и салатом из сырых овощей.

Рисовая запеканка «Ассорти»

Ингредиенты: рис - 300 г, курица (филе) - 200 г, ветчина - 100 г, вешенки - 100 г, сыр - 100 г, помидоры - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 2 ст.л., масло сливочное - 1 ст.л., сухари панировочные - 1 ст.л., соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления: рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Грибы и куриное филе промывают, нарезают соломкой и жарят на сковороде в растительном масле 5 минут. Добавляют мелко нарезанные помидоры и лук, порезанную кубиками ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на маленьком огне. Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на нее начинку, а сверху – оставшийся рис. Посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-7 минут.

Запеканка рисовая с котлетками

Ингредиенты: рис - 400 г, лук репчатый - 1 шт., фарш говяжий - 400 г, томатное пюре - 600 г, вино сухое красное - 1 ст., яйцо - 5 шт., зеленый горошек - 200 г, бульон, масло растительное - по вкусу, хлеб - 50 г, молоко - 1 ст., сыр (тёртый), масло, соль, перец - по вкусу, творог - 150 г, петрушка, укроп - по вкусу, панировочные сухари - 3 ст.л.

Способ приготовления: творог смешать с 2 яйцами (варёнными и мелко порезанными) и отставить. Размельчённый лук довести до золотистого цвета, добавить фарш и поджарить. Заправив перцем и солью, добавить вино и томатное пюре - варить 30 минут.

Хлеб, размякший в молоке, выжать, смешать с яйцом и добавить вместе с мелко порезанными петрушкой и укропом к мясу. Замесить и вылепить мясными шариками (котлетками). Прожарив - отставить.

Вскипятить бульон, добавить зеленый горошек (сухой), соль, рис. Все варить до полуготовности. 2 яйца и щепотку петрушки (мелко порезать) в рис и смешать. Форму (высокую) смазать жиром и посыпать слегка панировочными сухарями. Всыпать рисовую массу и выдавить место в середине. Прослойками вложить котлетки, творог с яйцами. Закрыть рисовой массой, посыпать сыром тёртым и кусочками масла. Выпекать при 170°С 15 минут. Остудить и перевернуть на блюдо.

Рисовая запеканка с куриной грудкой, грибами и овощам

Ингредиенты: рис — 300 г, перец сладкий — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., горошек зеленый (мороженый) — 2 ст. л., бульон (куриный) — 600 мл, масло оливковое — 2-3 ст.л., грудка куриная — 300 г, шампиньоны — 200 г, соль (по вкусу), сыр твердый — 100 г, перец черный (по вкусу), яйцо куриное — 3 шт., сметана — 150 г.

Способ приготовления: сладкий перец, луч и шампиньоны обжарить по отдельности. Рис отварить в подсоленной воде около 10 минут, прополоскать и охладить. Куриную грудку мелко порезать и обжарить, добавить специи. Соединить рис, мясо, грибы и овощи, перемешать. Смешать половину сыра, сметану и яйца, залить смесь риса с мясом. Формочку смазать оливковым маслом, выложить массу, сверху посыпать оставшимся сыром. Нагреть духовку до 200°С, запекать 25 минут.

Рисовая запеканка с говядиной

Ингредиенты: говядина — 250 г, лук репчатый — 2 шт., сыр «Голландский» — 50 г, масло сливочное — 120 г, мука — 2 ст. л., бульон (овощной) — 1 л, сухари панировочные — 2 ст. л., соль, перец черный, масло растительное — 2 ст. л., рис — 250 г, кетчуп — 4 ст.л.

Способ приготовления: мясо вымыть, обсушить салфеткой, нарезать на кусочки. Очищенный лук нарезать четверть кольцами. Говядину обжарить на растительном масле с двух сторон. Лук пассеровать на сливочном масле (50 г) до золотистого цвета. В кипящий, подсоленный бульон (800 мл.) высыпать рис. И варить почти до готовности. Лишний бульон слить. Добавить к рису сливочное масло (50 г) и натертый на мелкой терке сыр. Перемешать.

Готовим соус: муку подсушить до коричневого цвета. Влить бульон (200 мл.), и быстро перемешивать, чтобы не было комочков. Добавить кетчуп, посолить, поперчить. Перемешать и снять с огня.

Форму для запекания смазать маслом (20 г). Первым слоем выложить рис (половину). Вторым слоем мясо (в мясо добавить 1 ст.л. с горкой соуса и перемешать). Затем лук. Закрыть все рисом, сверху соус. Сверху разложить кусочки масла. Посыпать сухарями. Выпекать при температуре 200°С до румяной корочки.

Рисовая запеканка в томатной подливке

Ингредиенты: чеснок — 1 зуб., орегано (сушеный), базилик (сушеный), фарш мясной (любой) — 500 г, лук репчатый (средний) — 1 шт., сливки — 300 мл, рис (вареный) — 4 ст., томаты в собственном соку — 800 г, сыр «Моцарелла» (можно заменить любым сыром)— 125 г, перец душистый, соль.

Способ приготовления: рис разложить на противень с большими бортиками. Лук мелко нарезать и перемешать с фаршем, добавить соль и перец по вкусу. Сделать небольшие шарики. Выложить поверх риса, делая в нем углубления.

Для заливки взять 2 баночки томатов и мелко нарезать. Сыр нарезать на маленькие кубики, чеснок мелко нарезать, добавить сливки, базилик, орегано, перец, соль по вкусу и залить рис с шариками. Запекать около 1 часа при 200°С.

Рисовая запеканка - полезные советы опытных кулинаров

Для того чтобы приготовить запеканку, рис нужно отварить. Откроем вам большой секрет – несмотря на то, что в магазинах представлен огромный ассортимент этого полезного злака, абсолютно любой сорт подходит для приготовления запеканки. Дорогие сорта риса, конечно, лучшего качества, их легче отваривать, и остаются они целыми. Но и из самого простого риса можно приготовить замечательную запеканку.

Как правильно варить рис? Измеряйте рис объемом, а не весом, чтобы легче было рассчитывать количество воды. На 1 объем риса должно быть два объема жидкости. Для рисовых запеканок с мясом можно отваривать рис в бульоне (желательно натуральном, а не из бульонных кубиков). Варить его можно в сковороде с крышкой, казанке или толстостенной кастрюле. На дно наливаем немного растительного масла, затем выкладываем рис и заливаем воду. Масло сделает вареный рис рассыпчатым. Белый варится 15 минут, коричневый - 40 минут.

Если сомневаетесь в готовности – пробуйте зернышко на вкус. Другой способ проверить готовность – наклонить сковороду, чтобы определить наличие воды. Если вода еще есть – оставьте на огне еще несколько минут. Затем выключить огонь и нарыть кастрюлю или сковороду полотенцем, оставить еще на некоторое время. Таким образом, получают сухой рассыпчатый рис, который используется в качестве гарнира или компонента различных блюд.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка с печенью