Иногда бывает так, что после Пасхи остаются крашенки – традиционные пасхальные яйца, и встает вопрос: что с ними делать, если есть их в чистом виде уже не хочется. В том случае, если они неосвященные, их можно пустить в дело и приготовить разнообразные салаты с вареными яйцами.
Рецептов таких салатов немало, и все они готовятся по одному и тому же принципу: вареное яйцо мелко или средне рубится и перемешивается с другими продуктами и соусами. Самые популярные и ходовые сочетания – это яйца и кусочки мяса или мясных продуктов, овощи, грибы, рыба или морепродукты и даже фрукты. Ну а для заправки используются все те же майонез, сметана, их смеси с добавлением специй и пряных трав.
Салат из макарон с яйцами и йогуртом
Ингредиенты: яйцо (сваренные вкрутую) – 400 г, макароны (отварные) - 200 г, шампиньоны - 200 г, йогурт – 200 г.
Способ приготовления: яйца разрезать на 4 части. Макароны разрубить на части по 2-3 см, шампиньоны нарезать мелкими кусочками. Йогурт посолить и поперчить и затем смешать его с макаронами и шампиньонами. Все уложить на яйца.
Салат из лука-порея и яиц
Ингредиенты: лук-порей - 2 шт., яйцо (вкрутую) - 2 шт., яблоко - 1 шт., майонез - 5 ст.л., соевый соус - 2 ст.л.
Способ приготовления: лук-порей со всей зеленью и яйца нарезать кружочками. Выложить слоями лук-порей и яйца в стеклянную вазу. Майонез перемешать с соевым соусом и натертым кислым яблоком. Полученным соусом залить яйца и лук. Сверху украсить зеленью лука-порея.
Американский яичный салат
Ингредиенты: зеленый лук, петрушка, укроп, 7 яиц. Для соуса возьмите: 10 г дижонской горчицы, 20 г оливкового масла, 10 мл лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 яйца.
Способ приготовления: яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками. Зелень лука и петрушки измельчите и добавьте к яйцам. Приготовьте заправку. Для этого взбейте сырые яйца с дижонской горчицей. Посолите, поперчите. Затем добавьте в смесь масло. Взбивайте соус еще некоторое время. После масла добавьте лимонный сок. В конечном итоге у вас получится белый густой соус. Добавьте его к яйцам и зелени. Хорошо перемешайте. Полученный салат можно использовать и для сэндвичей. В этом случае на ломтики хлеба следует нанести немного яичной смеси, положить листик салата и дольку помидорки.
Советский яичный салат
Ингредиенты: 6 яиц, перец и соль по вкусу, горчица, 3 ст. л. масла (сливочного),
половинка свежего огурца, 2 ст. л. уксуса, 1 соленый огурец, укроп, 1 ст. вареной свеклы, 1 ст. кубиков вареного картофеля, 1 ст. измельченного куриного мяса.
Способ приготовления: яйца отварите, очистите и порубите. Свеклу нарежьте кубиками. Соленые и свежие огурцы нарежьте соломкой. Соедините куриное мясо, свеклу, яйца, картофель, свежие и соленые огурцы. Смешайте уксус, соль, перец, горчицу, топленое сливочное масло. Полейте соусом яичный салат.
Яичный салат с авокадо
Ингредиенты: вареные яйца – 8 шт., авокадо – 1 шт., лимонный сок – 10 г, петрушка – 20 г, соль, черный молотый перец, горчица – 0,5 ч. л., майонез – 60 г.
Способ приготовления: яйца и авокадо нарезаем кубиками, добавляем измельченную зелень петрушки. Заливаем соусом: перемешиваем майонез, лимонный сок, горчицу, солим и перчим по вкусу. Салат хорошо вымешиваем и подаем к столу.
Яичный салат с шампиньонами
Ингредиенты: 250 г свежих шампиньонов, 2 вареных яйца, 2-3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, зелень, перец, соль.
Способ приготовления: опустить шампиньоны в кипящую воду со специями и отварить до готовности, слить воду, нарезать обсушенные грибы кубиками. Измельчить яйцо, соединить эти продукты, добавив масло, уксус, перец и соль, перемешать, выложить в салатник и посыпать укропом.
Яичный салат с печенью трески
Ингредиенты: 200 г печени трески в масле, 5 вареных яиц, 2 соленых огурца, 1 луковица, 0,5 ст. майонеза.
Способ приготовления: огурцы очистить от кожицы и семян, произвольно некрупно нарезать. Печень достать из масла и размять вилкой, яйца очистить и мелко порубить, нашинковать лук полукольцами или мельче. Соединить подготовленные продукты, добавить майонез, перемешать и подать салат к столу.
Яичный салат-коктейль
Ингредиенты: 130 г вареных яиц, 60 г майонеза, 60 г соленых огурцов, 30 г лука репчатого, 10 г зелени, 10 г горчицы.
Способ приготовления: нарезать мелко яйцо, отложив 1 желток, огурцы и лук. Перемешать горчицу и майонез. Выкладывать лук, огурцы и яйцо слоями в бокалы, поливая каждый соусом – можно слои выложить 1 раз, можно несколько раз повторить. Посыпать салат сверху зеленью. Сверху на салат потереть яичный желток.
Яичный салат с фруктами
Ингредиенты: по 200 г ананаса свежего/консервированного, майонеза и бананов, 5-6 вареных яиц.
Способ приготовления: кусочками нарезать ананас, толстыми полукружками – бананы, добавить майонез, перемешать. Выложить приготовленную смесь на нарезанные четвертинками яйца, посолить, приправить салат соком лимона и карри.
Слоеный салат «Ежик»
Ингредиенты: 2 картофелины, 400 г шампиньонов, 200 г оливок, 200 г маслин, 1 луковица, 2 яйца, укроп, петрушка, зеленый лук, 2-3 маринованных огурца, майонез (или сметана).
Способ приготовления: картофель отварить и натереть на крупной терке. Грибы обжарить. Оливки порезать колечками, маслины на 4 части. Лук мелко порезать и ошпарить кипятком. Укроп, петрушку, зеленый лук мелко порубить. Желток и белок отдельно натереть на терке. Огурцы тоже натереть на крупной терке. Затем салат выложить слоями, в виде ежика. Выкладывать в таком порядке: картофель, лук, зелень, майонез, желтки, огурцы, майонез, грибы, майонез, оливки, белок и майонез. Сверху положить маслины, сделать глазки и носик тоже из маслин.
Бутерброды с яичным паштетом
Ингредиенты: 2 яйца, 50 г сливочного масла, мягкая горчица по вкусу, соль по вкусу, зеленый лук, хлеб.
Способ приготовления: яйца сварить вкрутую. Разрезать на 2 половинки, вынуть желток. Желток растереть с размягченным сливочным маслом до однородной пышной массы. Мелко нарезать белок, посолить, добавить немного горчицы и желтковую массу. Выложить красиво на кусочек хлеба и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из яиц с горошком
Ингредиенты: 4 яйца, 1 баночка горошка, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. сметаны, соль, зеленый лук, петрушка.
Способ приготовления: яйца сварить, очистить. Открыть банку с горошком, слить жидкость. Мелко порезать лук и петрушку. Яйца нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать, добавить зелень. Посолить. Заправить сметаной с майонезом.
Сырный салат с яйцом и редисом
Ингредиенты: 250 г твердого сыра, 4 яйца, 1 пучок редиса (примерно 8 шт.), 1 луковица, 3 ст.л. каперсов (или зеленого горошка), 4 ст.л. сметаны, соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: сварить яйца вкрутую. Остудить и мелко их порубить. Сыр твердых сортов натереть на терке. Редиску натереть на крупной терке, лук порезать очень мелко. Смешать сыр, лук, яйца и редис. Добавить каперсы или горошек. Посолить, поперчить. Заправить салат сметаной.
Салат из яиц с чесноком
Ингредиенты: 8 кусочков белого хлеба, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. майонеза, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
Способ приготовления: взять белый хлеб, намазать каждый кусочек тонким слоем сливочного масла с двух сторон. Обжарить на сковороде несколько минут. Можно запечь в духовке. Яйца сварить, очистить. Порубить яйца с помощью вилки, или натереть на терке. Выдавить в яйца чеснок, добавить соль, перец и майонез. Все хорошо перемешать. Намазать яичную массу на поджаренный хлеб. Если вы не очень любите сильный вкус чеснока, то просто натрите поджаренный хлеб зубчиков чеснока.
Салат с кукурузой и сыром
Ингредиенты: 400 г консервированной кукурузы, 200 г сыра (мягких сортов), 4 яйца, 7 маринованных огурцов, майонез по вкусу.
Способ приготовления: яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурцы порезать кубиками. Смешать яйца, сыр, огурцы, кукурузу и майонез.
Яичный салат «Весна»
Ингредиенты: 8 яиц, 1/2 ст. майонеза, 1 ч.л. горчицы (лучше не острой), 4 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу, 1/4 ч.л. паприки для цвета (необязательно).
Способ приготовления: если вы еще не сварили яйца, попробуйте сварить их таким способом: сложите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Сразу после закипания снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в горячей воде на 10-12 минут. Затем выньте и остудите. Так у яиц желток получается более ярким, без серого налета. Яйца почистите и нарубите (не слишком мелко). Добавьте майонез, горчицу, зеленый лук. Посолите-поперчите, добавьте паприки для цвета. Перемешайте и подавайте.
Яично-креветочный салат
Ингредиенты: яйцо - 4 шт., салат (небольшая головка) - 1 шт., яблоко - 1 шт., банан - 1 шт., креветки (свежезамороженные) – 100 г, майонез (для салата) – 125 г, карри (пряный порошок) - 1 ч.л., лимонный сок - 3 ст.л., соль, белый перец - по вкусу, зелень (измельченная) - 2 ст.л.
Способ приготовления: сварить яйца вкрутую (8 минут), нарезать кружочками. Разделить на отдельные листики салат. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину с косточками, затем нарезать на мелкие кубики с кожурой. Банан мелко нарезать. Креветки ополоснуть, выложить и подсушить. Красиво разложить на блюде листочки салата, яичные кружочки, кубики фруктов и креветки. Из майонеза, карри, лимонного сока, соли и перца сделать соус и полить им салат, посыпать зеленью.
Салат яичный с рыбой
Ингредиенты: пикша (филе отварное, без костей) – 300 г, яйцо (сваренные вкрутую) - 5 шт., соленые огурцы - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., хрен - 1 ч.л., майонез - 1/2 ст.
Способ приготовления: яйца и лук нарезать кружочками и положить в салатник, сверху разместить рыбу, нарезанную ломтиками. Огурцы (без кожицы и семян) нарезать небольшими кубиками. Хрен смешать с заправкой или майонезом и полить этой массой приготовленный салат. Поставить в холодильник для охлаждения.
Коктейль-салат яичный с хлебной крошкой
Ингредиенты: хлеб ржаной – 100 г, яйцо - 10 шт., соленые огурцы - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., горчица - 1 ст.л., майонез - 1 ст., петрушка (зелень) - по вкусу.
Способ приготовления: черствый хлеб натереть на терке, сварить вкрутую яйца, огурцы очистить от кожицы и зачистить от семян. Яйца, огурцы, репчатый лук мелко нарезать, добавить готовую горчицу, майонез. Перемешать и выложить в креманки или фужеры. Сверху полить майонезом, посыпать хлебной крошкой и украсить входящими продуктами и зеленью.
Салат яичный с мясом
Ингредиенты: яйцо - 5 шт., говядина (жареная) – 200 г, лук репчатый - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., соль, перец - по вкусу, уксус - 1 ст.л., майонез, зелень - по вкусу.
Способ приготовления: яйца взбить, пожарить тонкими блинчиками. Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе. Яйца, мясо и перец порезать соломкой, смешать ингредиенты, добавить соль, перец, майонез, зелень.
Салат из яиц, сыра и квашеной капусты
Ингредиенты: яйцо - 2 шт., сыр – 100 г, квашеная капуста – 200 г, лук репчатый - 1/2 шт., растительное масло - 3 ст.л., петрушка (корень, кусочки) - 2 шт., перец (молотый), соль - по вкусу.
Способ приготовления: квашеную капусту слегка отжать, мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке, а сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Лук и корень петрушки нарезать соломкой. К овощам добавить молотый перец, соль, все перемешать. Салат украсить кусочками яйца, сыра и полить растительным маслом.
Салат из яиц и копченой скумбрии
Ингредиенты: яйцо - 3 шт., скумбрия (копченая) – 200 г, зеленый горошек (консервированный) - 1/2 банки, соленый огурец - 1 шт., зеленый лук (мелко нарубленный) - 2 ст.л., яблоко - 1 шт., майонез - 1 ст., петрушка (зелень) - по вкусу.
Способ приготовления: очистить от кожи и костей рыбу. Яблоки, соленый огурец, крутые яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук, все перемешать и залить майонезом. Салат уложить горкой, украсить дольками крутого яйца, зеленью.
Салат из яиц и куриных потрохов
Ингредиенты: яйцо - 2 шт., зеленый лук – 50 г или репчатый лук - 1 шт., куриный жир - 1 ст. л., потроха - от 2 тушек птицы.
Способ приготовления: желудок и печенку обрабатывают (из печени вырезают желчный пузырь), промывают и отваривают. Отваривают вкрутую яйца. Потроха, яйца и зеленый лук (или репчатый) мелко нарезают, все перемешивают, солят и поливают куриным жиром.
Салат из яиц и картофеля
Ингредиенты: яйцо - 4 шт., картофель (отварной) – 300 г, яблоки – 100 г, морковь (тертая) или зеленый лук – 50 г, репчатый лук - 1 шт., майонез – 100 г, петрушка (зелень) - по вкусу.
Способ приготовления: нарезают кружками сваренные вкрутую яйца. Смешивают нарезанный ломтиками отварной картофель, кубиками — яблоки (у яблок удаляют сердцевину и очищают кожицу), натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный лук с майонезом, растительным маслом или салатной заправкой. Затем добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца. Все компоненты укладывают в салатник, посыпают сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно к салату предлагают нарезанное небольшими ломтиками холодное отварное мясо или птицу.
Салат из яиц с маринованными овощами
Ингредиенты: яйцо (сваренные вкрутую) - 5 шт., маринованные овощи – 350 г, майонез – 300 г.
Способ приготовления: нарезанные яйца уложить на блюдо, сверху положить нарезанные овощи, заправленные майонезом. Посолить по вкусу.
Салат из яиц и тыквы
Ингредиенты: яйцо - 2 шт., тыква (крупно натертая с кожицей) - 1 ст., лук репчатый - 1 шт. Для соуса: кефир - 1/2 ст., петрушка (мелко нарубленная зелень) - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу, чеснок - 4 зубчика, растительное масло - 3 ст.л.
Способ приготовления: тыкву моем, удаляем семена, нарезаем соломкой. Очищенный репчатый лук тонко шинкуем. Вкрутую сваренные яйца мелко рубим. Подготовленные продукты смешиваем. Подготовленные продукты укладываем горкой в салатник и заправляем соусом. Приготовление соуса: кефир смешиваем с мелко нарубленной зеленью петрушки, солью, перцем и натертым чесноком, добавляем растительное масло. Соус перемешиваем до однородной пышной массы.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Домашний сальтисон