Консервированные салаты на зиму вкусны и содержат множество витаминов. Они могут быть самостоятельной закуской или дополнением ко второму блюду. Предлагаемые рецепты домашних заготовок придутся по вкусу даже гурманам. Конечно, сейчас можно все купить в магазине, но по качеству домашние консервированные салаты - вне конкуренции. Плюс экономия! Но главное, консервация салатов – это замечательный способ разнообразить зимнее меню, заготовив ассорти из овощей на зиму.
Рецепт салата из перца по-болгарски
Ингредиенты: сладкий перец - 3,5 кг, зеленые помидоры - 4 кг, лук репчатый – 2,5 кг, петрушка или сельдерей (зелень) – 300 г, сахар – 150 г, соль – 150 г, столовый уксус - 100 мл, черный перец (молотый) – 30 г.
Способ приготовления: перец вымыть, 1-2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 20 минут).
Салат из тыквы
Ингредиенты: тыква - 2 кг, уксус (4,4%-ного) – 1,5 л, корица (немолотая) - по вкусу, гвоздика - 8-10 шт., лимонная корка - по вкусу, сахар - по вкусу.
Способ приготовления: тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,4%-ным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придаст тыкве крепость.
На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4%-ного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар, затем все это прокипятить. В кипящий раствор столового уксуса порциями опускают нарезанную дольками тыкву, кипятят на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями.
Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать отфильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву. Охладить, затем закрыть банки. Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.
Рецепт салата «Осенний» со сладким перцем
Ингредиенты: сладкий перец (зеленый) – 1,6 кг, капуста – 4,4 кг, морковь – 1,6 кг, репчатый лук – 1,2 кг. Для заливки: сахар – 50 г, соль – 150 г, уксус (6%) - 90 мл, растительное масло – 900 г, душистый перец - 20 шт., гвоздика - 20 шт., лавровый лист - 40 шт.
Способ приготовления: капусту пошинковать, перец сладкий порезать соломкой, порезать морковь и репчатый лук полукольцами. Все перемешать аккуратно, т.е. не мять. Залить заливкой, уложить в стерильные банки. Стерилизовать: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30-35 минут. Закатать.
Салат из квашеной капусты «Для него»
Ингредиенты: квашеная капуста – 100 г, морковь – 100 г, яблоки – 150 г. Для рассола: вода - 1 л, соль – 40 г, сахар – 40 г.
Способ приготовления: квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев и кочерыги. Очищенную морковь шинкуют на крупной терке. Из яблок кислых сортов удаляют семенную сердцевину и тоже шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды - 40 г соли и 40 г сахара). Затем их накрывают крышками, ставят на прогрев в слабокипящую воду: поллитровую банку на 3 - 4 минуты, литровую - на 8 - 10 минут. После этого банки закатывают. При подаче на стол добавляют майонез, сметану или подсолнечное масло.
Рецепт латгальского салата
Ингредиенты: огурцы – 2,5 кг, лук репчатый (некрупный) - 1 кг, сахар – 100 г, уксус (6%) - 100 мл, подсолнечное масло - 100 мл, соль (крупная) - 1 ст.л., кориандр (молотый), зелень - по вкусу.
Способ приготовления: огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.
Острый салат из кабачков
Ингредиенты: кабачки (полукружочками) - 3 кг, соль (крупная) – 1,5 ст.л., сахар – 1,5 ст.л., чеснок (измельчённый) – 150 г, уксус (6%) – 250 г, растительный масло – 250 г.
Способ приготовления: всё смешать, оставить часа на 3 (можно оставить на ночь). Потом варим 25 минут, расфасовываем по стерильным банкам, закатываем.
Грибной салат с овощами «Ароматный»
Ингредиенты: грибы – 1 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло - 500 мл, укроп (зелень) – 100 г, уксус (9%) - 1 ст.л., лавровый лист - 2 шт., черный перец (молотый) - по вкусу, соль - по вкусу.
Способ приготовления: грибы с плотной мякотью, лучше грузди, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Промыв грибы холодной водой, откинуть и остудить. Помидоры нарезать дольками. Очищенный лук порезать кольцами. Морковь натереть.
Все подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолив и поперчив, заправить растительным маслом. Тушить овощи на слабом огне около 30 минут. Затем, добавив рубленую зелень укропа, лавровый лист и уксус, перемешать и готовить еще 10 минут.
Горячий салат разложить в подготовленные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и остудить. Хранить грибной салат в холодном месте.
Рецепт салата из зеленых помидоров «Очень просто!»
Ингредиенты: зеленые помидоры - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 100 мл, столовый уксус 100-150 мл.
Способ приготовления: зеленые здоровые помидоры нарезать пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук посолить отдельно и отставить на 2-3 часа, а потом отцедить сок. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить на растительном масле под крышкой. К моркови прибавить помидоры и лук, варить на слабом огне, пока овощи не размякнут.
Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и расфасовать. Стерилизовать полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20-25 минут.
Острый зимний салат
Ингредиенты: помидоры – 4,5 кг, лук репчатый (большие) - 9 шт., острый перец (стручок) - 2 шт., перец (черный молотый) – 1,5 ст.л., петрушка (корень, зелень) - 3 шт., сельдерей (корень, зелень) - 1/2 шт., соль – 100 г, сахар – 225 г, уксус (50-70%) - 50-70 мл.
Способ приготовления: все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Разложить в банки. Закатать.
Салат из помидоров «Украинский»
Ингредиенты: помидоры (зеленые или бурые) - 2 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, сладкий перец - 1 кг, петрушка (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 30 г, уксус (столовый) - 200 мл, растительное масло - 500 мл, соль 50-100 г, душистый и черный перец - по 10 горошин, гвоздика - 10 шт., лавровые листья 7-10 шт.
Способ приготовления: мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1x2 или 2x2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 минут и охладить до 70°С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 50 минут, литровые - 60 минут.
Сырой салат из огурцов на зиму
Ингредиенты: огурцы свежие (подходящего для консервации сорта) — 3 кг, чеснок — 200-250 г, лук репчатый — 250 г, соль — 100 г, сахар — 250 г, уксус 9% — 150 г.
Способ приготовления: огурцы очень тщательно вымыть. Нарезать кружочками по 0,5-1 см толщиной. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук. Выдавить или растолочь чеснок. Добавить сахар, соль, уксус. Все перемешать в миске и оставить в холодильнике на несколько часов пускать соки (до 12 часов). После этого сырой салат из огурцов разложить в стерилизованные (остывшие) банки. Огурцы в банках должны быть полностью покрыты соком. (Некоторые добавляют в банки сверху по 1-2 ст. л. водки или растительного масла, это по желанию). Закрыть стерилизованными крышками и закатать. Если не хотите рисковать, можно банки с салатом подержать в кипящей воде несколько минут.
Не переживайте, что маринад мутный. Осядет чеснок и он просветлеет. Хранить банки с салатом очень желательно в холодном месте.
Салат из огурцов на зиму «Зимний король»
Ингредиенты: огурцы свежие - 5 кг, репчатый лук - 1 кг, зелень укропа (по желанию) - 300 г, уксус 9% - 100 мл, сахар - 5 ст. л., соль - 2 ст. л., черный перец (горошком) - по вкусу.
Способ приготовления: огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде. Огурцы нарезать полукольцами. Лук репчатый очистить и помыть. Лук нарезать полукольцами. Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец. Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется).
Салат на зиму «Дебют»
Ингредиенты: перец болгарский, цуккини, яблоки, уксус яблочный или яблочный сок 1 стакан, мед 1 стакан, соль 30 г, вода 1 стакан. Ингредиенты для рассола указаны на одну 3-х литровую банку, соответственно овощей и яблок берем из расчета на банку.
Способ приготовления: болгарский перец моем. Нарезаем на четвертинки, удаляем семечки. Цуккини моем и очищаем от кожуры, если она жесткая. Разрезаем на кружочки, а затем на половинки. Яблоки моем и разрезаем на дольки, удаляя сердцевину.
Делаем рассол из расчета 1 стакан воды, 1 стакан меда, 1 стакан яблочного уксуса и 30 г соли на одну 3-х литровую банку.
Затем яблоки, цуккини и перец бланшируем в рассоле 5 минут. Далее продукты раскладываем по банкам, рассол ещё раз кипятим и заливаем им банки. Сразу банки закатываем крышками. Даем остыть, храним в прохладное место.
Лечо с беконом
Ингредиенты: перец болгарский — 700 г, баклажан — 200 г, помидор — 400 г, лук-порей (небольших) — 2 шт., петрушка — 1 пучок, чеснок — 5 зубчик, соль — 2 ч.л., сахар — 1 ст. л., морковь — 100 г, бекон (копченый) — 200 г, перец черный, перец чили (по желанию), масло растительное — 10 ст. л.
Способ приготовления: нарежем небольшими кубиками морковь, перец болгарский и баклажан. Отправляем овощи в кастрюлю с толстым дном и разогретым растительным маслом. Жарим 10 минут, периодически помешивая. В помидорах делаем крестообразные надрезы и бланшируем 1 минуту в кипящей воде. Затем быстро опускаем в холодную воду. Очищаем кожицу и измельчаем. К жареным овощам добавляем порезанный кубиками бекон. Продолжаем тушить содержимое кастрюли дальше. Лук-порей режем тонкими кольцами. Чеснок мелко рубим, зелень - крупно нарезаем. Добавляем к овощам помидоры, чеснок, лук и перец чили (если используете). Перемешиваем и тушим 40 минут при открытой крышке, чтобы ненужная жидкость выпаривалась. Раскладываем лечо по стерильным банкам и закатываем. Остужаем и отправляем на хранение в прохладное место.
Кабачки по-корейски
Ингредиенты: кабачок — 3 кг, масло подсолнечное (200 г) — 1 стакан, сахар (200 г) — 1 стакан, уксус (100 г) — 0,5 стакана, соль — 1.5 ст. л., чеснок — 4 зубчика, приправа (для корейской моркови) — 1 пачка, томатная паста (500 г) — 1 банка.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры и натереть на терки для корейской морковки. Чеснок измельчить. В кастрюле смешать все ингредиенты. Поставить на огонь и варить 30-40 минут. По окончанию варки пересыпать в стерилизованные банки и закатать. Выход примерно 7 баночек по 0,5 литра.
Консервированный салат «Ассорти»
Ингредиенты для маринада: 1,5 литра воды, 0,5 стакана уксуса (6-9%), 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку.
Способ приготовления: для маринада воду, уксус, сахарный песок, соль смешать и довести до кипения.
В трехлитровую банку положить небольшой пучок укропа, 3-4 зубчика чеснока, листик хрена, 3-4 горошка черного перца, 200 г нашинкованной капусты, 3 шт. очищенного болгарского перца, 3-4 огурца, 4-5 помидоров, 4-5 кружочков нарезанного кабачка или патиссона. Все залить кипящей водой, затем воду слить. Так повторить еще раз, после чего овощи залить горячим маринадом, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты из помидоров