Белокочанная капуста, особенно молодая, – замечательный продукт для быстрых рецептов. Кроме того, что она находит общий язык практически со всеми продуктами, капуста еще и дает чувство сытости. Простого салатика из молодой капусты в сочетании с каким-нибудь мясом вполне достаточно для полноценного ужина.
Салатик «Витаминка»
Ингредиенты: белокочанная капуста молодая — 150 г, огурец свежий — 1 шт. лук репчатый — 0,5 шт., лимонный сок — 1 ч. л., сахар песок — 1 ч. л., соль (по вкусу), чеснок — 1 зуб., яблоко свежее — 0,5 шт., масло нерафинированное (заправка).
Способ приготовления: капусту мелко шинкуем, немного давим, чтобы она дала сок, мелко режем лук и огурец. Добавляем соль, сахар, сок лимона и нерафинированное масло. Нарезаем яблочко, добавляем раздавленный чеснок и перемешиваем. Пусть салатик теперь даст сок и немножко постоит, так вкуснее.
Салат из молодой капусты с креветками
Белокочанная капуста молодая (среднего размера) — 0,5 кочана, яблоко (зелёное, кисло-сладкое) — 2 шт., огурец свежий (короткий, маленький) — 3 шт., креветки (очищенные, варёные) — 300 г, йогурт натуральный (в заправку) — 200 мл, лимон (в заправку, крупный) — 1 шт., порошок карри (в заправку) — 2 ч. л., базилик (в заправку, можно сушёный) — 2 ст. л., соль (в заправку, щепотка).
Способ приготовления: капусту, яблоки и огурцы вымыть, обсушить. Капусту тонко нашинковать. Яблоки почистить, вырезать сердцевинки, натереть на крупной тёрке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Соединить в салатнице капусту, креветки, яблоки и огурцы.
Приготовить заправку: с лимона снять цедру, выжать сок. Йогурт взбить с лимонным соком, порошком карри и щепоткой соли. Добавить лимонную цедру. Салат посыпать базиликом, полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат «Весна-лето»
Ингредиенты: белокочанная капуста молодая — 1 шт., щавель — 1 шт., зелень— 1 шт., лук зелёный — 1 шт., редис (белый) — 1 шт., огурец свежий — 1 шт., помидор — 1 шт., сыворотка — 1 шт., сметана — 1 шт.
Способ приготовления: берём все овощи в ровных количествах, всё режем средними кусочками. Ингредиенты заправляем сывороткой и сметаной.
Диетический салат «Щетка»
Ингредиенты: свекла свежая 1 шт., морковь 1 шт., капуста белокочанная молодая 3 шт., стебель сельдерея 1 шт., кинза свежая 1 пуч., сок лимона 1 ч. л., оливковое масло 1 ч. л., вода холодная 1 ст. л.
Способ приготовления: свежую капусту вымыть, отделить несколько листьев и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на терке, для моркови по-корейски. Сырую свеклу очистить, натереть на терке, для моркови по-корейски. Стебель сельдерея нарезать. Кинзу покрошить, с лимона отжать не много сока. Все овощи соединить вместе, добавить лимонный сок, оливковое масло и воду (с водой салат будет сочнее). Хорошенько перемешать.
Салат «Одуванчик»
Ингредиенты: картофель вареный 2 шт., капуста белокочанная молодая 200 г, яйца отварные 3 шт., огурец малосольный 1 шт., буженина 100 г, зубок чеснока 1 шт., кукуруза консервированная 1 ст., майонез по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления: капусту пышно нашинковать, присолить и перетереть руками до мягкости. Добавить картофель, порезанный кубиком. Измельченный огурчик. Белок от яиц. Нарезную буженину, чеснок, желтки измельчить. Ингредиенты посолить, перемешать и заправить майонезом по вкусу. Салат выложить в салатник или на тарелку горкой, вокруг кукурузу (сок слить) и посыпать желтком.
Быстрый салат с кукурузой и сухариками
Ингредиенты: капуста белокочанная молодая 400 г, кукуруза консервированная 150 г, колбаса 150 г или копченое мясо, лук репчатый 0,5 шт., сухарики по вкусу, майонез по вкусу, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: капусту нашинковать, помять с солью. Колбасу порезать соломкой, лук полукольцами. С кукурузы слить жидкость. Все смешать, заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу. Сухарики добавить перед подачей.
Салат из капусты с горчицей, хреном и «Табаско»
Ингредиенты: половина среднего кочана капусты, 2 крупных черешка сельдерея, 1 сладкий зеленый перец, 4 белые головки зеленого лука, маленький пучок укропа, щепотка кайенского перца. Для заправки: 1 ст. л. горчицы (лучше «Дижонской»), 2 ч. л. не очень острого хрена, 1 ч. л. соуса «Табаско», 2 ч. л. красного винного уксуса, 5 ст. л. подсолнечного масла, соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления: азрежьте зеленый перец пополам, освободите его от семян и мелко порежьте соломкой. Сельдерей промойте, удалите нижние 2 см черешка и жесткие волокна, если они есть. Белую часть зеленого лука нарежьте очень тонкими колечками. Тонко нашинкуйте капусту и смешайте с подготовленным зеленым перцем, луком и сельдереем. В другой миске смешайте горчицу, хрен и «Табаско»; взбивая венчиком или вилкой, добавьте уксус, а затем влейте подсолнечное масло. Посолите. Полейте заправкой салат, тщательно перемешайте и оставьте его на 1 час, чтобы продукты пропитались соками друг друга и заправки. Перед подачей на стол укроп измельчите. Салат перемешайте еще раз, посыпьте укропом и кайенским перцем.
Острый капустный салат
Ингредиенты: кочан молодой капусты, 1 сладкий желтый перец, пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. порошка Чили, растительное масло для заправки, соль.
Способ приготовления: смешать масло с порошком Чили и солью. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Листья тонко нашинковать. Перец вымыть и нашинковать тонкой соломкой, удалив сердцевину. Лук вымыть, обсушить и измельчить. Перемешать капусту, перец и лук. Добавить заправку, перемешать и оставить в теплом месте на 5–6 мин.
Салат с белокочанной капустой и кедровыми орешками
Ингредиенты: масло оливковое, орехи кедровые, перец черный молотый, капуста, укроп, соус соевый.
Способ приготовления: капусту тонко нашинковать, укроп мелко нарезать и смешать с капустой, поперчить. Сковороду нагреть, налить оливковое мало, добавить кедровые орешки. Обжарить, помешивая. Очень аккуратно вести соевый соус и сразу накрыть крышкой. Снять с огня, размешать. Вылить на капусту, хорошо перемешать.
Зеленый салат с ореховым соусом
Ингредиенты: огурец свежий - 2 шт. (маленькие), белокочанная капуста – 300 г, сельдерей корень - по вкусу, соль - по вкусу. Для соуса: грецкие орехи (чищеные, молотые) - 1/3 ст., чеснок - 1-2 зубчика, масло оливковое - по вкусу.
Способ приготовления: капусту тонко нашинковать, сложить в миску, чуть присолить и немного обмять руками. Молодые свежие огурцы маленького размера (с мелкими семенами) помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте. Корневой сельдерей очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к овощам. Убрать миску с салатом в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок.
Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. У вас должна получиться гомогенная кашица. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами. Добавить к орехам оливковое масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса. Добавить получившийся соус к овощам и перемешайте. Дать салату немного настояться и подавать на стол.
Салат из яблок и капусты с апельсиновым соусом
Ингредиенты: белокочанная капуста - 1/4 кочана (маленького), морковь - 1 шт., яблоко - 1 шт. (большое, лучше «Антоновка»), орехи грецкие – 50 г, соль, молотый черный перец - по вкусу. Для соуса: апельсин - 1 шт., масло оливковое - 1-2 ст.л., зелень - по вкусу.
Способ приготовления: капусту тонко нашинковать, сложить в миску, присолить и хорошо помять. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с капустой. Яблоко (с кожурой) нарезать тонкими ломтиками. Орехи крупно порубить. Смешать все ингредиенты. Для соуса сок одного апельсина смешать с оливковым маслом и полить салат. Перемешать, дать настояться в течение часа, добавить мелко нарезанную зелень и подать на стол.
Салат из белокочанной капусты с кабачком
Ингредиенты: белокочанная капуста – 500 г, морковь – 30 г, кабачки (свежие) – 30 г, репчатый лук – 30 г, зеленый лук – 30 г, сахар – 30 г, растительное масло – 30 г, столовый уксус – 10 г, соль – 15 г.
Способ приготовления: белокочанную капусту освободить от верхних листьев, тонко нашинковать и положить в луженую или керамическую посуду. После этого добавить туда мелко нарезанные соломкой морковь, кабачки (сырые), лук репчатый. Заправить все это уксусом, растительным маслом, сахарным песком и выдерживать в холодном месте 1-2 часа.
Перед подачей на стол салат посыпать зеленым луком. В этот салат можно добавить мелко нарезанные свежие или моченые яблоки, маринованные ягоды (вишни, сливы, виноград, яблоки и др.), соответственно уменьшив норму капусты.
Салат из белокочанной капусты с кальмарами
Ингредиенты: капуста белокочанная – 150 г, кальмар (вареные) – 300 г, морковь – 30 г, лук зеленый – 30 г, майонез – 90 г.
Способ приготовления: подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, все перемешивают и заправляют майонезом.
Салат из капусты с бананами
Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 г, бананы - 2 шт., яблоко - 1 шт., помидоры - 2 шт., огурец - 1 шт., масло оливковое - 4 ст.л., соль - по вкусу.
Способ приготовления: капусту и огурец нашинкуйте соломкой. Бананы, помидор и яблоко нарежьте кубиками. Капусту посолите и перетрите. Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте маслом. При подаче оформите оставшимся помидором, нарезанным ломтиками и зеленью.
Салат «Пёстрое настроение»
Ингредиенты: капуста белокочанная - 500 г, кукуруза консервированная - 200 г, помидоры свежие - 2-3 шт., зелень - 1 пучок, майонез постный (обычный) либо растительное масло - по вкусу, соль - по вкусу.
Способ приготовления: капусту помыть. Нашинковать тонко ножом или на терке для капусты. Зелень помыть и нарезать. Помидоры помыть и нарезать дольками. Лук репчатый почистить, помыть и нарезать полукольцами. Открыть кукурузу, слить жидкость. Все ингредиенты выложить в салатницу, посолить. Заправить майонезом (растительным маслом).
Салат «Краб в капусте»
Ингредиенты: крабовые палочки 200 г, капуста белокочанная 200 г, кукуруза консервированная 150 г, лук зелёный 1 пучок, майонез 3 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук вымыть, мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.
Салат из молодой капусты с яйцом
Ингредиенты: молодая капуста - 1 кочан, огурцы свежие - 2 шт., редиска - 5-7 шт., яйца куриные - 2 шт., лук зеленый - 0,5-1 пучок, укроп или петрушка - 0,5-1 пучок, растительное масло - по вкусу, соль - по вкусу.
Способ приготовления: отварить вкрутую яйца. Яйца охладить и очистить. Нарезать кубиками. Молодую капусту нашинковать соломкой. Свежие огурцы помыть и нарезать полукольцами. Редиску помыть и нарезать кольцами или полукольцами. Лук зеленый помыть и мелко нарезать. Укроп помыть и мелко нарезать. Все овощи и яйцо соединить в миске. Посолить. Салат из молодой капусты заправить растительным маслом. Хорошо перемешать.
3 варианта салата из молодой капусты
Способ приготовления: острым ножом нарезаем капусту и выкладываем в салатницу. Подсаливаем нарезанную белокочанную капусту и очень нежно растираем руками для того, чтобы капуста пустила сок. Но сильно не приминайте, так как листья очень нежные и очень приятно чувствовать хруст на зубах, когда вы будете кушать этот салат. Далее выбираем один-два вариант и наслаждаемся новым вкусом - каждый раз разным.
На выбор добавьте к капусте: тертое яблоко, морковь, корень сельдерея, малину, свежий укроп.
Заправляем по своему вкусу: растительным, оливковым, рапсовым, подсолнечным, кукурузным маслом.
На выбор добавляем: свежевыжатый яблочный сок, бальзамический уксус, яблочный уксус, малиновый уксус, сок отжатых ягод малины, сок свежевыжатого лимона.
Салат из молодой капусты в хлебной «корзинке»
Ингредиенты: 500 г молодой белокочанной капусты, 1 ст. зеленого горошка, вареная морковка, 1 яблоко, растительное масло, горчица, уксус, соль, перец.
Способ приготовления: капусту порубить, залить кипятком, довести до кипения и сразу слить воду. Зеленый горошек залить горячей водой и сварить, добавив соль (или можно использовать консервированный горошек). Соединить горошек с капустой и нарезанной кубиками морковью, добавить яблоко, натертое на крупной терке (вместо яблока можно использовать мелко нарезанный ревень), и вымешать. Посолить по вкусу, полить маслом, растертым с 1 ч.л. горчицы и уксусом. Дать салату отстояться.
Подавать салат в «корзинке» с предварительно подсушенного на сухой сковороде хлеба.
Покупая молодую белокочанную капусту важно помнить, что цвет правильной «белокочанной» всегда равномерный, нежно-зеленый. Черные точки и пятна – недопустимы. Насторожить должна и темная кочерыжка. У здоровой капусты она непременно светлая. Но даже такую эксперты советуют не жалеть, и выкидывать. Ведь именно в кочерыжке могут накапливаться опасные нитраты и тяжелые металлы.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Домашний сальтисон