• Как правильно составить должностную инструкцию?
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Главный кулинар", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание.
Статус документа - 'действующий'.
Скачать в виде DOC файла MS Word

Предисловие

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Главный кулинар" относится к категории "Руководители".

1.2. Квалификационные требования - полное высшее образование соответствующего направления подготовки (магистр, специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания не менее 5 лет. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность;
      - нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
      - права, обязанности и ответственность производителей, продавцов (поставщиков) по обеспечению надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья;
      - требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения;
      - категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
      - порядок внедрения новых безопасных научно обоснованных технологий изготовления (обработки, переработки и др.) пищевых продуктов, продовольственного сырья, разработки и производства новых видов специальных и экологически чистых пищевых продуктов, продовольственного сырья;
      - порядок изъятия из оборота или уничтожения пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов, которые не соответствуют установленным нормам;
      - правила и принципы организации производственного процесса;
      - современные технологии приготовления кулинарной продукции и ее ассортимент;
      - порядок калькуляции цен;
      - требования организации труда для проектирования технологических процессов;
      - положения, инструкции и другие документы по разработке и оформлению технологической документации;
      - научные основы руководства, регулирования и координации деятельности сотрудников на должностях низшего уровня;
      - порядок проведения аттестации работников;
      - основы трудового законодательства;
      - делопроизводство;
      - правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Главный кулинар назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Главный кулинар подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Главный кулинар руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Главный кулинар во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Разрабатывает предложения относительно внедрения прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания и совершенствование организации обслуживания потребителей.

2.2. Разрабатывает и принимает участие в утверждении новых рецептур блюд, кондитерских и кулинарных изделий, норм отходов и затрат в процессе кулинарной обработки новых видов сырья.

2.3. Готовит предложения относительно расширения ассортимента и улучшения качества блюд, которые производятся, кулинарных, кондитерских изделий, внедрение новых видов продукции.

2.4. Организует оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления блюд и изделий.

2.5. Вносит предложения по совершенствованию организации и технологии производства на основе изучения опыта работы лучших предприятий региона, отечественного и зарубежного опыта.

2.6. Организует контроль за соблюдением производственной санитарии и гигиены.

2.7. Принимает участие в работе аттестационных комиссий по повышению профессионального уровня работников, разработке организационно-технологических мероприятий по улучшению организации труда, повышения качества продукции и уровня обслуживания потребителей.

2.8. Руководит работой технологического персонала заведения питания.

2.9. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.10. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Главный кулинар имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Главный кулинар имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Главный кулинар имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Главный кулинар имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Главный кулинар имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Главный кулинар имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Главный кулинар имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Главный кулинар имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Главный кулинар имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Главный кулинар несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Главный кулинар несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Главный кулинар несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Главный кулинар несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Главный кулинар несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Главный кулинар несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Главный кулинар несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.