Категория - Руководители |  Отрасль - Производства пищевой промышленности
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Главный коньячный мастер", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности.
Статус документа - 'действующий'.

Квалификационные требования
Полное высшее образование соответствующего направления подготовки (магистр, специалист). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по профессиям руководителей низшего уровня - не менее 5 лет.

Знает и применяет в деятельности: постановления, распоряжения, приказы вышестоящих органов и другие руководящие методические и нормативные материалы по технологической подготовке и организации производства; технология перегонки виноматериалов, выдержки и обработки коньячных спиртов, приготовление коньяков; основное технологическое оборудование и принципы его работы; технологические требования к сырью, материалам, готовой продукции, стандарты и технические условия; нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии; виды брака и способы его предотвращения; руководящие материалы по разработке и оформлению нормативной документации; опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий в области технологии производства коньяка; основы экономики; законодательство о труде; правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Осуществляет руководство технологическими процессами производства коньяков. Обеспечивает контроль за соблюдением технологических режимов перегонки виноматериалов, отстой и обработки коньячных спиртов, приготовление коньяка. Утверждает варианты купажей для внедрения их в производство. Вместе с производственной лабораторией осуществляет постоянный контроль за качеством поступающего сырья. Координирует деятельность цехов основного производства, принимает меры по повышению уровня технологической подготовки производства, качества коньячной продукции, снижения затрат сырья и материалов. Обеспечивает разработку и внедрение на предприятии прогрессивных, технологически и экономически целесообразных выгодных технологических процессов и режимов производства коньяка. Анализирует результаты производственных подразделений, данные лабораторных анализов с целью выявления нарушений технологических процессов, причин выпуска продукции низкого качества и брака, участвует в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению. Осуществляет руководство разработкой технологической документации, утверждает изменения, которые необходимо внести в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства коньяка. Согласно производственной программы подает заявки на необходимое сырье и материалы, контролирует их своевременное поступление на предприятие. Участвует в разработке производственных планов, расчетах себестоимости коньяков, производственных мощностей и других показателей плана. Внедряет в производство новые виды сырья и материалов, рассматривает рационализаторские предложения по совершенствованию технологических процессов, участвует в проведении исследовательских и экспериментальных работ по испытанию новых видов оборудования. Изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области производства коньяка. Обеспечивает соблюдение на предприятии надлежащего санитарного режима на всех стадиях производства коньяка. Проверяет производственные журналы, следит за правильным ведением технологической документации.