Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Обработчик сусла и соков 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование без требований к стажу работы или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве, повышения квалификации и стаж работы по профессии обработчика сусла и соков 2 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: биофизико-химические свойства сырья, материалов; технологию процессов брожения, вывода и размножения чистой культуры дрожжей; технологические режимы, правила их выполнения и регулирования; принцип работы обслуживаемого оборудования, аппаратов, коммуникаций; правила пользования контрольно-измерительными приборами; правила ведения учета.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс брожения сусла, соков и мезги под руководством обработчика высшей квалификации или мастера (технолога): готовит емкости, наполняет их суслом, соком или мезгой, подает дрожжевую разводку. Проводит сульфитацию и спиртование виноматериалов, снимает их с дрожжевых осадков. Ухаживает за мезгой во время процесса настаивания или брожения на ней сусла. В оцтовому производстве - ведет процесс уксусного брожения. Ведет процесс освещения сусла и соков. Наполняет отстойные емкости суслом и соком, подает сернистый ангидрид и водную суспензию бентонита, перемешивает, контролирует процесс освещения, передает после освещения на брожение. Выполняет операции и работы с размножения чистой культуры дрожжей и приготовления дрожжевой разводки под руководством обработчика более высокой квалификации или мастера (технолога). Подготавливается и стерилизует аппараты, оборудование, емкости, коммуникации. Ведет процесс освещения (фильтрации), устоювання питательной среды. Наполняет стерилизаторы питательной средой, проводит стерилизацию и сливает в стерильные емкости. Подает дрожжевую разводку в стерильную среду и на производство дозувальними устройствами, насосами. Обслуживает и регулирует работу аппаратов, насосов, фильтров и коммуникаций. Проводит концентрацию (уваривания) сусла в открытых котлах. Наполняет котлы суслом, регулирует температуру нагрева, следит за процессом уваривания. Переливает сусло по мере уваривания из больших котлов в меньшие, нейтрализует сусло, сливает готовый концентрат в емкости. Отбирает пробы на производстве и в складах для микробиологического контроля. Готовит суспензию бентонита. Чистит, моет котлы и инвентарь. Обслуживает и регулирует работу аппаратов, коммуникаций, насосов, мешалок и другого оборудования. Ведет учет.