Категория - Руководители |  Отрасль - Торговля и общественное питание
Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Инструкция для должности "Управляющий предприятием питания", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание.
Статус документа - 'действующий'.

Квалификационные требования
Полное или базовое высшее образование (магистр, специалист, бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в сфере организации питания: для магистра - не менее 1 года, для специалиста - не менее 1,5 года, для бакалавра и младшего специалиста - не менее 2 лет.

Знает и применяет в деятельности: действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность; нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования предприятий питания; микроэкономику, передовой отечественный и мировой опыт организации питания; теорию и практику менеджмента, маркетинга, предпринимательской деятельности; методы изучения, анализа и оценки спроса потребителей, конкурентоспособности продукции; методы прогнозирования, технологию приготовления блюд и организацию обслуживания потребителей; требования к организации диетического питания; принципы рациональной организации труда персонала; методы рекламирования продукции; назначение и виды торгового и технологического оборудования, условия его эффективного использования; порядок калькуляции цен на готовую продукцию; методы прогнозирования влияния спроса на цены и наоборот цен на предложение и спрос продукции общественного питания; систему стандартизации и сертификации продукции; методы и способы управления персоналом; принципы формирования коллектива, формы найма на работу; порядок отбора и расстановки кадров; системы и формы оплаты труда; способы и методы повышения квалификации работников; условия и способы заключения сделок купли-продажи; социологию организации и психологические аспекты деятельности трудовых коллективов; правила служебного этикета; трудовое законодательство, бухгалтерский учет и т.п.; делопроизводство; основы психологии и этики в торговле; категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; правила конкурентных взаимоотношений; формы и методы организации и оплаты труда, критерии оценки эффективности трудовой деятельности; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Руководит производственной, коммерческой, финансово-экономической и социальной деятельностью предприятия питания. Координирует работу, организует эффективное взаимодействие всех подразделений, цехов, участков предприятия, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества изготовления продукции и блюд и высокого уровня торгового обслуживания и отдыха потребителей. Обеспечивает своевременную поставку продовольственного сырья, полуфабрикатов, покупных товаров. Организует работу маркетинговых служб и структурных подразделений относительно текущего и перспективного планирования деятельности предприятия, его хозяйственных отношений с другими предприятиями и организациями. Организует обеспечение производства материально-техническими ресурсами, сырьем, полуфабрикатами и продуктами питания, их получение, складирование, хранение, контроль качества. Обеспечивает высокий уровень организации и эффективности производства, правовой и претензионной работы, внедрения новой техники и технологии, изъятие ручной и малопродуктивной труда. Формирует штат сотрудников, четко распределяет их функции, обязанности и ответственность, руководит персоналом, создает условия для повышения его квалификационного уровня. Организует оценивания работы работников, оплате их труда и вознаграждения за конечные результаты. Создает нормальные условия труда в соответствии с трудовым законодательством. Принимает меры по повышению производительности труда, обеспечения занятости работников. Принимает компромиссные решения в случае возникновения конфликтных ситуаций в коллективе предприятия или во время обслуживания потребителей. Организует выполнение условий контракта (договора, соглашения). Создает на производстве базу данных с профессиональной гигиены и гигиены питания. Организует проведение инструктажа работников по безопасности общественного питания и проверку знаний по этим вопросам. Изучает и применяет научно-методические разработки по вопросам рационального питания. Обеспечивает эффективность результатов работы предприятия, соблюдение санитарных требований к технологических процессов, правил обслуживания потребителей, соответствующего санитарно-технического состояния предприятия, трудовой и производственной дисциплины. Осуществляет контроль за исполнением работниками правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены, своевременное прохождение ими в установленном порядке медицинского освидетельствования.