Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Шеф-повар", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Базовое высшее образование (бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"); для бакалавра или младшего специалиста - стаж работы в заведениях питания не менее 3 лет или курсовое повышения квалификации и стаж работы по профессии повара 5 разряда не менее 5 лет.
Знает и применяет в деятельности: нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания; требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения; правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья для здоровья населения; категории и виды стандартов, нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; ассортимент, рецептуру, технологию изготовления всех видов блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, требования к их качеству; порядок составления различных меню; нормы закладки сырья и выхода готовой продукции; порядок оформления калькуляционных карт; методы лабораторного анализа и контроля качества продукции; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе; научные основы руководства, регулирования и координации деятельности работников низкой квалификации; основы организации и нормирования труда; системы и методы оценки труда работников; основы менеджмента, экономики; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по обеспечению ритмичного выпуска качественной продукции собственного производства в надлежащем ассортименте. Разрабатывает рецептуры новых блюд. Организует изучение спроса потребителей с целью обеспечения широкого ассортимента блюд, кулинарных изделий. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает своевременное их получения со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением санитарных правил. Проводит в составе бракеражної комиссии бракераж готовой продукции. Обеспечивает рациональную организацию технологического процесса, подбирает и размещает поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования, производственного инвентаря, весоизмерительных приборов. Организует учет и контролирует составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контролирует соблюдение работниками правил охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, работу по повышению квалификации работников.