Текст должностной инструкции на русском языке для должности "Заведующий производством"

Текст посадової інструкції українською мовою для посади "Завідувач виробництва"


Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.

Инструкция для должности "Заведующий производством", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание.
Статус документа - 'действующий'.
Інструкція для посади "Завідувач виробництва", представлена на сайті www.borovik.com, відповідає вимогам документу - "ДОВІДНИК кваліфікаційних характеристик професій працівників. Випуск 65. Торгівля та громадське харчування", що затверджен наказом Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України 30.11.1999 р. N 918. Погоджений Міністерством праці та соціальної політики України.
Статус документа - 'діючий'.

Предисловие

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Заведующий производством" относится к категории "Руководители".

1.2. Квалификационные требования - полное или базовое высшее образование (магистр, специалист, бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания: для магистра - не менее 1 года, для специалиста - не менее 2 лет, для бакалавра и младшего специалиста - не менее 3 лет. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность;
      - нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
      - нормативные, методические материалы по вопросам обеспечения санитарного и эпидемического благополучия потребителей;
      - технологию приготовления пищи;
      - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
      - технологии приготовления диетических блюд;
      - правила пользования сборниками рецептур, технологическими картами и т.п.;
      - порядок составления меню, учета и выдачи потребителям продуктов, блюд и кулинарных изделий;
      - нормы расхода сырья на изготовление продукции и порядок их расчета;
      - порядок расчета отпускных цен на продукцию и товары;
      - категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
      - принципы работы технологического оборудования, требования к инвентаря и посуды;
      - менеджмент персонала, формы и методы организации труда;
      - системы нормирования и оплаты труда;
      - требования к организации рабочих мест: критерии оценки эффективности трудовой деятельности;
      - основы экономической информации и компьютерные технологии;
      - психологию и этику отношений в коллективе;
      - делопроизводство;
      - правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Руководит деятельностью производственного подразделения ресторана, кафе, столовой или иного типа заведения питания.

2.2. Направляет деятельность коллектива на ритмичный выпуск продукции собственного производства в необходимом ассортименте и высокого качества.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производства, внедрение прогрессивной технологии, повышение качества продукции, эффективного использования техники, повышения профессионального мастерства работников.

2.4. Организует своевременное снабжение производственного подразделения заведения питания продовольственными товарами и материальными ресурсами.

2.5. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение из складов, контролирует их ассортимент, количество и качество, сроки поступления и реализации.

2.6. На основе изучения спроса потребителей обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2.7. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, нормами использования сырья и полуфабрикатов.

2.8. Обеспечивает входной, оперативный и выходной контроль качества продукции.

2.9. Организует учет, составление и своевременное предоставление отчетности производственной деятельности.

2.10. Контролирует правильную и безопасную эксплуатацию технологического оборудования.

2.11. Обеспечивает надлежащую организацию труда рабочих на рабочих местах.

2.12. Составляет графики выхода на работу работников производственного подразделения.

2.13. Ведет учет рабочего времени.

2.14. Контролирует выполнение работниками правил и норм охраны труда, прохождения ими в установленном порядке медицинского освидетельствования.

2.15. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.16. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

Заведующий производством (в заведениях питания) имеет право:

3.1. Предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

Заведующий производством (в заведениях питания) несет ответственность за:

4.1. Невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

Передмова

0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада "Завідувач виробництва" відноситься до категорії "Керівники".

1.2. Кваліфікаційні вимоги - повна або базова вища освіта (магістр, спеціаліст, бакалавр, молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"). Післядипломна освіта в галузі управління. Стаж роботи за спеціальністю в закладах харчування: для магістра - не менше 1 року, для спеціаліста - не менше 2 років, для бакалавра та молодшого спеціаліста - не менше 3 років. 

1.3. Знає та застосовує у діяльності:
      - чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність;
      - нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;
      - нормативні, методичні матеріали з питань забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя споживачів;
      - технологію приготування їжі;
      - асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів;
      - технологію приготування дієтичних страв;
      - правила користування збірниками рецептур, технологічними картами та т.п.;
      - порядок складання меню, обліку та видавання споживачам продуктів, страв та кулінарних виробів;
      - норми витрат сировини на виготовлення продукції та порядок їх розрахунку;
      - порядок розрахунку відпускних цін на продукцію та товари;
      - категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації продовольчої сировини, напівфабрикатів та готової продукції;
      - принципи роботи технологічного устаткування, вимоги до інвентарю та посуду;
      - менеджмент персоналу, форми та методи організації праці;
      - системи нормування та оплати праці;
      - вимоги до організації робочих місць: критерії оцінки ефективності трудової діяльності;
      - основи економічної інформації та комп'ютерні технології;
      - психологію та етику відносин в колективі;
      - діловодство;
      - правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).

1.5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Керує діяльністю виробничого підрозділу ресторану, кафе, їдальні або іншого типу закладу харчування.

2.2. Спрямовує діяльність колективу на ритмічний випуск продукції власного виробництва в необхідному асортименті та високої якості.

2.3. Проводить роботу з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників.

2.4. Організує своєчасне постачання виробничого підрозділу закладу харчування продовольчими товарами та матеріальними ресурсами.

2.5. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне одержання із складів, контролює їх асортимент, кількість та якість, терміни надходження та реалізації.

2.6. На основі вивчення попиту споживачів забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.

2.7. Здійснює постійний контроль за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини та напівфабрикатів.

2.8. Забезпечує вхідний, оперативний та вихідний контроль якості продукції.

2.9. Організує облік, складання і своєчасне надання звітності виробничої діяльності.

2.10. Контролює правильну та безпечну експлуатацію технологічного устаткування.

2.11. Забезпечує належну організацію праці робітників на робочих місцях.

2.12. Складає графіки виходу на роботу працівників виробничого підрозділу.

2.13. Веде облік робочого часу.

2.14. Контролює виконання працівниками правил і норм охорони праці, проходження ними в установленому порядку медичного огляду.

2.15. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.16. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

3. Права

Завідувач виробництва (в закладах харчування) має право:

3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.

3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

Завідувач виробництва (в закладах харчування) несе відповідальність за:

4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.