Текст должностной инструкции на русском языке для должности "Повар детского питания 5-го разряда"
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Повар детского питания 5-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания") или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии повара 5 разряда с формированием на производстве профессиональных умений и навыков повара детского питания без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии повар 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением профессии повара детского питания 5 разряда.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- основы и особенности питания детей разного возраста;
- характеристики и биологическую ценность пищевых продуктов, признаки и органолептические методы определения их качества;
- сроки и условия хранения и использования продовольственного сырья и готовой продукции, полуфабрикатов;
- особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
- технологию приготовления первых, вторых, сладких, холодных блюд и изделий из теста;
- особенности применения в детском питании жиров, веществ с острым вкусом;
- правила использования высокоценных круп и расширенный ассортимент блюд из круп;
- вітамінозберігаючу технологию приготовления блюд;
- порядок использования витаминных препаратов (аскорбиновой кислоты, напитков из шиповника и др.);
- режим и продолжительность тепловой обработки, нормы соотношения и последовательность закладки сырья;
- объем блюд в соответствии с возрастом детей;
- правила подачи блюд детям;
- режимы питания детей для I и II изменения;
- распределение суточного рациона на завтрак, обед и полдник по калорийности;
- правила пользования таблицей замены продуктов;
- основы рационального и безопасного питания;
- правила работы предприятий общественного питания;
- санитарные правила для предприятий питания;
- меры по предотвращению пищевым отравлением;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Составляет заказ и получает от материально ответственного лица необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье по количеству и качеству, обеспечивает их хранение для последующего приготовления блюд и изделий.
2.2. Составляет меню блюд.
2.3. Использует сезонные продукты, овощи, фрукты, зелень, молоко и молокопродукты.
2.4. Осуществляет первичное механическое и тепловое кулинарное разделки продуктов.
2.5. Производит для детей разного возраста в соответствии с их физиологических особенностей, правил рационального и лечебно-профилактического питания горячие и холодные супы, соусы; блюда и гарниры из овощей и грибов, блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из мяса и мясных продуктов; блюда из птицы, дичи и кролика; блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов; блюда из яиц, молока и сыра; холодные блюда и закуски; сладкие блюда; горячие и холодные напитки; блюда и гарниры из муки и кулинарные изделия; кондитерские изделия; блюда, обогащенные витаминами и витаминизированные продукты.
2.6. Соблюдающие санитарных норм, технологии и рецептуры приготовления блюд.
2.7. Порціює блюда.
2.8. Применяет особые приемы отделки блюд с элементами привлекательности.
2.9. Раздает блюда согласно нормам питания для детей разного возраста.
2.10. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.11. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
Повар детского питания 5-го разряда имеет право:
3.1. Предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за:
4.1. Невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5. Примеры работ
5.1. Изготовления молочных смесей, вязких, полувязких, рассыпчатых каш из разных круп, пюре, салатов, винегретов из фруктов и овощей; варки мясных и куриных бульонов; приготовления вегетарианских пюреобразным, холодных и заправленных супов, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле; изготовления тефтелей, сате, котлет, гуляш и других блюд из нежирных мясных, куриных и рыбных сеченых и разработанных на филе без костей продуктов; приготовления блюд из субпродуктов, запеканок, каш, манников, пудингов, биточков из круп, овощей с мясом, яйцом и сыром, овощных котлет, рагу, молочных и яичных блюд; приготовления горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд; замеса дрожжевого и пресного теста; выпечки булочек, пирожков, оладий, блинов, ватрушек, сухариков и других изделий.
Текст посадової інструкції українською мовою для посади "Кухар дитячого харчування 5-го розряду"
Передмова до посадової інструкції
0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.
0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
1. Загальні положення
1.1. Посада "Кухар дитячого харчування 5-го розряду" відноситься до категорії "Робітники".
1.2. Кваліфікаційні вимоги - неповна вища освіта (молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування") чи професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією кухаря 5 розряду з формуванням на виробництві професійних умінь і навичок кухаря дитячого харчування без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 4 розряду не менше 2 років та кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням професії кухаря дитячого харчування 5 розряду.
1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- основи та особливості харчування дітей різного віку;
- характеристики та біологічну цінність харчових продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності;
- терміни та умови зберігання і використання продовольчої сировини та готової продукції, напівфабрикатів;
- особливості кулінарного оброблення продуктів для дітей;
- технологію виготовляння перших, других, солодких, холодних страв та виробів з тіста;
- особливості застосування в дитячому харчуванні жирів, речовин з гострим смаком;
- правила використання високоцінних круп та розширений асортимент страв з круп;
- вітамінозберігаючу технологію виготовляння страв;
- порядок використання вітамінних препаратів (аскорбінової кислоти, напоїв з шипшини тощо);
- режим та тривалість теплової обробки, норми співвідношення та послідовність закладання сировини;
- обсяг страв відповідно до віку дітей;
- правила подавання страв дітям;
- режими харчування дітей для I та II зміни;
- розподіл добового раціону на сніданок, обід та полудень за калорійністю;
- правила користування таблицею заміни продуктів;
- основи раціонального та безпечного харчування;
- правила роботи підприємств громадського харчування;
- санітарні правила для підприємств харчування;
- заходи щодо запобігання харчовим отруєнням;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
1.4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).
1.5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
2.1. Складає замовлення та отримує від матеріально відповідальної особи необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину за кількістю та якістю, забезпечує їх зберігання для подальшого виготовляння страв та виробів.
2.2. Складає меню страв.
2.3. Використовує сезонні продукти, овочі, фрукти, зелень, молоко та молокопродукти.
2.4. Здійснює первинне механічне та теплове кулінарне оброблення продуктів.
2.5. Виготовляє для дітей різного віку відповідно до їх фізіологічних особливостей, правил раціонального та лікувально-профілактичного харчування гарячі і холодні супи, соуси; страви і гарніри з овочів та грибів, страви і гарніри з круп, бобових та макаронних виробів, страви з м'яса та м'ясних продуктів; страви з птиці, дичини і кролика; страви з риби та нерибних морепродуктів; страви з яєць, молока і сиру; холодні страви і закуски; солодкі страви; гарячі і холодні напої; страви і гарніри з борошна та кулінарні вироби; кондитерські вироби; страви, збагачені вітамінами, та вітамінізовані продукти.
2.6. Додержує санітарних норм, технології і рецептури виготовляння страв.
2.7. Порціює страви.
2.8. Застосовує особливі прийоми оздоблення страв з елементами привабливості.
2.9. Роздає страви відповідно до норм харчування для дітей різного віку.
2.10. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.
2.11. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.
3. Права
Кухар дитячого харчування 5-го розряду має право:
3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.
3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.
3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.
3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.
3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.
3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.
3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.
3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
Кухар дитячого харчування 5-го розряду несе відповідальність за:
4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.
4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.
4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.
4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.
5. Приклади робіт
5.1. Виготовляння молочних сумішей, в'язких, напівв'язких, розсипчастих каш з різних круп, пюре, салатів, вінегретів з фруктів та овочів; варіння м'ясних та курячих бульйонів; виготовляння вегетаріанських пюреподібних, холодних та заправлених супів, томатних, сметанних, молочних та фруктових соусів, суфле; виготовляння тюфтельок, сате, котлет, гуляшу та інших страв з нежирних м'ясних, курячих та рибних січених та розроблених на філе без кісток продуктів; виготовляння страв із субпродуктів, запіканок, каш, манників, пудингів, биточків з круп, овочів з м'ясом, яйцем та сиром, овочевих котлет, рагу, молочних та яєчних страв; виготовляння гарячих та холодних напоїв, фруктових та овочевих соків, компотів, киселів, морсів, мусів, желе та інших третіх страв; замішування дріжджового та прісного тіста; випікання булочок, пиріжків, оладків, млинців, ватрушок, сухариків та інших виробів.