Текст должностной инструкции на русском языке для должности "Пекарь 3-го разряда"

Текст посадової інструкції українською мовою для посади "Пекар 3-го розряду"


Данная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.

Инструкция для должности "Пекарь 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание.
Статус документа - 'действующий'.
Інструкція для посади "Пекар 3-го розряду", представлена на сайті www.borovik.com, відповідає вимогам документу - "ДОВІДНИК кваліфікаційних характеристик професій працівників. Випуск 65. Торгівля та громадське харчування", що затверджен наказом Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України 30.11.1999 р. N 918. Погоджений Міністерством праці та соціальної політики України.
Статус документа - 'діючий'.

Предисловие

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Пекарь 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".

1.2. Квалификационные требования - полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии пекаря 3 разряда или получение профессии непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - ассортимент изделий;
      - режим и продолжительность выпечки и жарки изделий;
      - правила рассадки изделий на листах, кассетах, формах;
      - способы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества выпеченных изделий;
      - способы регулирования продолжительности выпечки;
      - нормы выхода готовых изделий;
      - факторы, влияющие на выпечки;
      - приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве;
      - технологию приготовления дрожжевого теста, теста для лаваша, лепешек, печенья;
      - правила формирования изделий;
      - рецептуру изготовления разнообразных фаршей, сиропов, просочок;
      - режим охлаждения готовых изделий;
      - правила работы предприятий общественного питания;
      - правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;
      - правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Осуществляет процесс выпечки и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.

2.2. Заключает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.

2.3. Выкладывает печенье и пирожные на листы.

2.4. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки.

2.5. Готовит льезон и смазывает изделия перед выпеканием, сажает их в печь, шкафы, закладывает в жир (фритюр).

2.6. Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере за контрольно-измерительными приборами, соблюдающие температуру фритюра.

2.7. Определяет окончания процесса выпечки, жарки изделий; вынимает, охлаждает, глазурованный изделия; украшает их измельченными орехами, сахарной пудрой и т.д.

2.8. Обслуживает пекарские камеры, жарочные шкафы, автоматы для приготовления пончиков и другое оборудование.

2.9. Осуществляет первичную обработку сырья: просеивания, промывки, переборки, измельчения, смягчения.

2.10. Просеивает мука, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарне, безопарне), тесто для лаваша, лепешек, пряников и т.д.

2.11. Производит разнообразные формы и подготавливается сырье до них.

2.12. Сбивает кремы, варит сиропы и просочки.

2.13. Подготавливается полуфабрикаты для тортов, пирожных.

2.14. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.15. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

Пекарь 3-го разряда имеет право:

3.1. Предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

Пекарь 3-го разряда несет ответственность за:

4.1. Невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

5. Примеры работ

5.1. Обработка сырья: грохочения, процеживания, промывки, переборки, измельчения, смягчения; изготовления фарша, взбивания кремов, варки сиропов, просочок; укладки тестовых заготовок, выпечки, жарки изделий; определение готовности изделий; обслуживание пекарного оборудования.

Передмова

0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада "Пекар 3-го розряду" відноситься до категорії "Робітники".

1.2. Кваліфікаційні вимоги - повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією пекаря 3 розряду або одержання професії безпосередньо на виробництві. Без вимог до стажу роботи. 

1.3. Знає та застосовує у діяльності:
      - асортимент виробів;
      - режим і тривалість випікання та жарення виробів;
      - правила розсадки виробів на листах, касетах, формах;
      - способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів;
      - способи регулювання тривалості випікання;
      - норми виходу готових виробів;
      - фактори, що впливають на випікання;
      - прийоми первинної обробки сировини, що використовуються в кондитерському виробництві;
      - технологію виготовляння дріжджового тіста, тіста для лавашу, коржів, печива;
      - правила формування виробів;
      - рецептуру виготовляння різноманітних фаршів, сиропів, просочок;
      - режим охолодження готових виробів;
      - правила роботи підприємств громадського харчування;
      - правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;
      - правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).

1.5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Здійснює процес випікання і смаження кондитерських та хлібобулочних виробів.

2.2. Укладає тістові заготовки на листи, в касети, форми.

2.3. Відсаджує печиво і тістечка на листи.

2.4. Визначає готовність тістових заготовок до випікання.

2.5. Готує л'єзон і змазує вироби перед випіканням, садить їх у піч, шафи, закладає в жир (фритюр).

2.6. Контролює температурний режим і вологість в пекарській камері за контрольно-вимірювальними приладами, додержує температуру фритюру.

2.7. Визначає закінчення процесу випікання, смаження виробів; виймає, охолоджує, глазурує вироби; оздоблює їх подрібненими горіхами, цукровою пудрою тощо.

2.8. Обслуговує пекарські камери, жарочні шафи, автомати для виготовляння пончиків та інше обладнання.

2.9. Здійснює первинне оброблення сировини: просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, зм'якшення.

2.10. Просіває борошно, замішує і розділяє дріжджове тісто (опарне, безопарне), тісто для лавашу, коржів, пряників тощо.

2.11. Виготовляє різноманітні форми і підготовляє сировину до них.

2.12. Збиває креми, варить сиропи і просочки.

2.13. Підготовляє напівфабрикати для тортів, тістечок.

2.14. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.15. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

3. Права

Пекар 3-го розряду має право:

3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.

3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

Пекар 3-го розряду несе відповідальність за:

4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.

5. Приклади робіт

5.1. Обробка сировини: просівання, проціджування, промивання, перебирання, подрібнення, пом'якшення; виготовляння фаршів, збивання кремів, варіння сиропів, просочок; укладання тістових заготовок, випікання, смаження виробів; визначання готовності виробів; обслуговування пекарського обладнання.